योकितोरी

योकितोरी बाँस या धातु की सींकों पर पिरोए गए चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं, और कभी-कभी अन्य पोल्ट्री भाग या सब्ज़ियाँ भी, जिन्हें चारकोल पर भूना जाता है। इस नाम का जापानी भाषा में अर्थ है “ग्रिल्ड बर्ड”।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक योकितोरी चिकन थाई, चिकन ब्रेस्ट, त्वचा, लिवर, दिल और उपास्थि (कार्टिलेज) से बनता है, जिन्हें लगभग एक समान आकार में काटकर सींकों पर पिरोया जाता है। इन सींकों को बिनचोटन चारकोल पर बार-बार पलटते हुए भूना जाता है और ऊपर से तारे लगाया जाता है, जो सोया सॉस, मिरिन और चीनी का गाढ़ा होने तक पकाया गया घोल होता है। वैकल्पिक रूप से इन्हें सादे नमक (शियो) से भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग स्तर तक पकाया जाता है, और लिवर तथा दिल को अक्सर बीच में हल्का गुलाबी रखा जाता है।

इस शब्द का प्रयोग दो अर्थों में होता है। योकितोरी-या वे विशेष रेस्तराँ हैं जहाँ सींक-कबाब ही मुख्य मेनू होता है, और यह शब्द जापान में किसी भी भुने हुए चिकन सींक-कबाब के लिए भी इस्तेमाल हो सकता है। कुशियाकी किसी भी चीज़ के भुने हुए सींक-कबाब के लिए व्यापक शब्द है, जिसमें पोर्क, बीफ़ और सब्ज़ियाँ भी शामिल हैं, इसलिए योकितोरी उसका चिकन-विशिष्ट रूप है। त्सुकुने, यानी सींक पर लगी चिकन की मीटबॉल, आम तौर पर योकितोरी मेनू के भीतर एक अलग व्यंजन के रूप में परोसी जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से सीधे गरम-गरम परोसा जाता है, आम तौर पर प्रति ऑर्डर दो या तीन सींकें, अक्सर एक छोटी प्लेट में।
• सींक से सीधे खाया जाता है, टुकड़ों को दाँतों या चॉपस्टिक से खींचकर अलग किया जाता है।
• इज़ाकाया में अक्सर ठंडी बीयर या सेक के साथ मंगवाया जाता है, और साथ में अक्सर शिचिमी मिर्च पाउडर अलग से रखा जाता है।
• नमक से स्वादिष्ट सींकें अक्सर पहले खाई जाती हैं, फिर तारे-लेपित सींकें, और भोजन चावल या सूप के कटोरे के साथ समाप्त हो सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कट और मसाले का नाम लिखें, जैसे “तारे के साथ चिकन थाई” या “नमक के साथ चिकन थाई”, क्योंकि मेहमान दोनों के आधार पर ऑर्डर करते हैं।
• बताएँ कि इस व्यंजन में सोया सॉस और गेहूँ है, जो तारे लेप में होते हैं, और यह भी कि तारे सॉस में तिल हो सकते हैं।
• पेश किए गए किसी भी विकल्प की सूची दें: त्सुकुने (चिकन मीटबॉल), नेगिमा (चिकन और हरा प्याज़), या लिवर और दिल, ताकि मेहमान ऑफ़ल चुन सकें।
• बताएँ कि यह व्यंजन बाँस या धातु की सींकों पर चारकोल से पकाया जाता है, और चिकन बीच में गुलाबी परोसा जाए तो वह पूरी तरह पका हुआ नहीं होता।