Yakitori

Yakitori on suupalan kokoisia kanan paloja, joskus myös muita siipikarjan osia tai vihanneksia, jotka on pistetty bambu- tai metallitikkuihin ja grillattu hiilillä. Nimi tarkoittaa japaniksi “grillattua lintua”.

Mitä se oikeastaan on

Klassinen yakitori valmistetaan kanan reidestä, rintafileestä, nahasta, maksasta, sydämestä ja rustosta, jotka leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja pistetään tikkuihin. Tikut grillataan binchotan-hiilellä, käännellään usein ja voidellaan tarella, soijakastikkeesta, mirinistä ja sokerista keitetystä kastikkeesta, joka on keitetty paksuksi, tai maustetaan pelkällä suolalla (shio). Eri osat paistetaan eri tavoin, ja maksaa ja sydäntä pidetään usein keskeltä hieman vaaleanpunaisina.

Sanaa käytetään kahdessa merkityksessä. Yakitori-ya ovat erikoisravintoloita, joissa tikut ovat pääruoka, ja termi voi kattaa myös minkä tahansa grillatun kanatikun Japanissa. Kushiyaki on laajempi termi kaikista grillatuista tikuista, myös sianlihasta, naudasta ja vihanneksista, joten yakitori on kanaan keskittynyt muoto. Tsukune, tikussa oleva kanalihapullanen, tarjoillaan yleensä yakitori-listalla erillisenä annoksena.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana grillistä, yleensä kaksi tai kolme tikkua annosta kohden, usein pienellä lautasella.
• Syödään suoraan tikusta, palat irrotetaan hampailla tai syömäpuikoilla.
• Tilataan yleisesti kylmän oluen tai sakén kanssa izakayassa, ja sivulle tarjotaan usein shichimi-chiliä.
• Suolalla maustetut tikut syödään usein ensin, sitten tarella kiillotetut, ja ateria voidaan päättää riisillä tai keittokulholla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse leikkaus ja mauste, esimerkiksi “kanan reisi tarella” tai “kanan reisi suolalla”, koska vieraat tilaavat molemmilla tiedoilla.
• Ilmoita, että annos sisältää soijaa ja vehnää, jotka ovat tare-kiillotteessa, ja että tare-kastikkeet voivat sisältää seesaminsiemeniä.
• Luettele tarjotut vaihtoehdot: tsukune (kanalihapullanen), negima (kana ja lehtisipuli) tai maksa ja sydän, jotta vieras voi valita sisäelimet.
• Mainitse, että annos grillataan bambu- tai metallitikuilla hiilellä, ja että kana ei ole täysin kypsää, jos se tarjoillaan keskeltä vaaleanpunaisena.