یاکیتوری

یاکیتوری مرغی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ہیں، اور کبھی کبھی دوسرے پرندوں کے حصے یا سبزیاں بھی، جو بانس یا دھات کی سیخوں میں پرو کر کوئلے پر بھونی جاتی ہیں۔ جاپانی زبان میں اس نام کا مطلب «بھنا ہوا پرندہ» ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

روایتی یاکیتوری مرغی کی ران، سینہ، جلد، کلیجی، دل اور کارٹلیج سے بنائی جاتی ہے، جنہیں تقریباً یکساں سائز میں کاٹ کر سیخوں میں پرویا جاتا ہے۔ سیخیں بِنچوٹان کوئلے پر بار بار پلٹ کر بھونی جاتی ہیں اور پھر تارے پر لگائی جاتی ہیں، یعنی وہ چٹنی جو سویا ساس، میرین اور چینی کو گاڑھا ہونے تک پکا کر بنائی جاتی ہے۔ متبادل کے طور پر انہیں صرف سادہ نمک (شیو) سے بھی ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ مختلف حصے مختلف درجے تک پکائے جاتے ہیں، اور کلیجی اور دل کو اکثر درمیان سے ہلکا سا گلابی رکھا جاتا ہے۔

اس لفظ کو دو معنوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یاکیتوری-یا وہ خصوصی ریستوران ہیں جہاں سیخیں ہی مرکزی مینو ہوتی ہیں، جبکہ یہ اصطلاح جاپان میں بھنی ہوئی مرغی کی کسی بھی سیخ کے لیے استعمال ہو سکتی ہے۔ کُشی یاکی وسیع تر اصطلاح ہے جو کسی بھی چیز کی بھنی ہوئی سیخوں کے لیے ہے، جن میں سور کا گوشت، گائے کا گوشت اور سبزیاں شامل ہیں، اس لیے یاکیتوری مرغی کے لیے مخصوص شکل ہے۔ تسکونے، جو سیخ پر رکھی ہوئی مرغی کی کوفتہ نما گولی ہے، عموماً یاکیتوری کے مینو میں ایک الگ آئٹم کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرل سے تازہ اتار کر گرم پیش کی جاتی ہے، عموماً فی آرڈر دو یا تین سیخیں، اکثر ایک چھوٹی پلیٹ میں۔
• سیخ سے براہ راست کھایا جاتا ہے، ٹکڑوں کو دانتوں یا چوپस्टिक سے کھینچ کر الگ کیا جاتا ہے۔
• ایزاکایا میں عموماً ٹھنڈی بیئر یا ساکے کے ساتھ منگوائی جاتی ہے، اور اکثر ایک طرف شیچیمی مرچ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• نمک سے ذائقہ دار سیخیں عموماً پہلے کھائی جاتی ہیں، پھر تارے سے لیپ کی ہوئی، اور کھانا چاول یا سوپ کے پیالے پر ختم ہو سکتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کٹ اور ذائقے کا نام واضح لکھیں، مثلاً «تارے کے ساتھ چکن تھائی» یا «نمک کے ساتھ چکن تھائی»، کیونکہ مہمان دونوں طریقوں سے آرڈر کرتے ہیں۔
• بتائیں کہ اس ڈش میں سویا ساس اور گندم شامل ہیں، جو تارے کے لیپ میں استعمال ہوتی ہیں، اور یہ کہ تارے کی چٹنیوں میں تل ہو سکتے ہیں۔
• پیش کی جانے والی تمام اقسام درج کریں، مثلاً تسکونے (مرغی کی کوفتہ گولی)، نیگیما (مرغی اور ہرا پیاز)، یا کلیجی اور دل، تاکہ مہمان اوفل کا انتخاب کر سکیں۔
• یہ بتائیں کہ ڈش بانس یا دھات کی سیخوں پر کوئلے کی آنچ میں پکائی جاتی ہے، اور یہ کہ جب مرغی درمیان سے گلابی پیش کی جائے تو وہ مکمل طور پر پکی ہوئی نہیں ہوتی۔