Yakitori

Yakitori sú kúsky kuraťa, niekedy aj iných častí hydiny alebo zeleniny, navlečené na bambusové alebo kovové špízy a grilované na uhlí. Názov v japončine znamená “grilovaný vták”.

Čo to v skutočnosti je

Klasické yakitori sa pripravuje z kuracieho stehna, kuracích pŕs, kože, pečene, srdca a chrupaviek, nakrájaných na kúsky podobnej veľkosti a navlečených na špízy. Špízy sa grilujú na uhlí binchotan, často sa otáčajú a potierajú omáčkou tare, ktorá sa pripravuje z sójovej omáčky, mirinu a cukru a dusí sa dohusta, alebo sa ochutia čistou soľou (shio). Rôzne časti sa pečú do rôznej miery, pečeň a srdce sa často nechávajú v strede mierne ružové.

Slovo sa používa v dvoch významoch. Yakitori-ya sú špecializované reštaurácie, kde sú špízy hlavnou ponukou, a tento pojem môže zahŕňať aj akékoľvek grilované kuracie špízy v Japonsku. Kushiyaki je širší pojem pre grilované špízy z ľubovoľnej potraviny vrátane bravčového, hovädzieho mäsa a zeleniny, takže yakitori je forma špecifická pre kura. Tsukune, kuracia guľka na špíze, sa zvyčajne podáva ako samostatná položka v ponuke yakitori.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce z grilu, zvyčajne dva alebo tri špízy na porciu, často na malom tanieriku.
• Je sa priamo zo špízy, kúsky sa stiahnu zubami alebo paličkami.
• Bežne sa objednáva so studeným pivom alebo sakè v izakaya, často so šičimi (japonské chilli korenie) na boku.
• Špízy ochutené soľou sa často jedia ako prvé, potom tie s glazúrou tare, a jedlo môže skončiť ryžou alebo miskou polievky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh časti a ochutenie, napríklad “kuracie stehno s tare” alebo “kuracie stehno so soľou”, pretože hostia objednávajú podľa oboch.
• Uveďte, že jedlo obsahuje sójovú omáčku a pšenicu, ktoré sú súčasťou glazúry tare, a že omáčky tare môžu obsahovať sezam.
• Vypíšte všetky ponúkané variácie: tsukune (kuracia guľka), negima (kura a jarná cibuľka), alebo pečeň a srdce, aby si hostia mohli vybrať vnútornosti.
• Uveďte, že jedlo sa pripravuje na bambusových alebo kovových špízach na uhlí a že kura sa nepodáva úplne uvarené, ak je v strede ružové.