Yakitori

Yakitori, şiş çubuklarına dizilip kömür üzerinde ızgara yapılan, ısırık boyutunda doğranmış tavuk ve bazen diğer kanatlı parçaları ya da sebzelerdir. Adı Japonca’da “ızgara kuş” anlamına gelir.

Aslında nedir

Klasik yakitori, benzer büyüklükte kesilip şişe dizilmiş tavuk but, tavuk göğsü, deri, ciğer, kalp ve kıkırdaktan yapılır. Şişler binchotan kömürü üzerinde sık sık çevrilerek pişirilir ve soya sosu, mirin ve şekerden oluşan, koyulaşana kadar kaynatılmış tare sosuna batırılır ya da sade tuzla (shio) tatlandırılır. Farklı parçalar farklı derecelerde pişirilir; ciğer ve kalp genellikle ortası hafif pembe kalacak şekilde servis edilir.

Terim iki anlamda kullanılır. Yakitori-ya, menüsünün ana ürünü şişler olan uzmanlaşmış restoranlardır; terim ayrıca Japonya’da herhangi bir ızgara tavuk şişini de kapsayabilir. Kushiyaki ise domuz, sığır eti ve sebze dahil her türlü yiyeceğin şişte ızgarasını anlatan daha geniş bir terimdir; yakitori ise tavuğa özgü türüdür. Şişte tavuk köftesi olan tsukune, genellikle bir yakitori menüsü içinde ayrı bir ürün olarak sunulur.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan çıkar çıkmaz sıcak servis edilir; genellikle sipariş başına iki ya da üç şiş, çoğunlukla küçük bir tabakta.
• Parçalar dişlerle ya da yemek çubuklarıyla şişten çekilerek doğrudan şişten yenir.
• Genellikle bir izakaya’da soğuk bira ya da sake ile birlikte sipariş edilir ve yanında çoğunlukla shichimi biber karışımı sunulur.
• Tuzla tatlandırılmış şişler önce yenir, ardından tare ile glazelenmiş olanlar gelir; öğün pilav ya da bir kase çorba ile bitebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Kesimi ve tatlandırmayı belirtin; örneğin “tare ile tavuk but” ya da “tuzla tavuk but”, çünkü misafirler her ikisine göre sipariş verir.
• Tare glazında bulunan soya sosu ve buğdayı içerdiğini, tare soslarının ise susam içerebileceğini belirtin.
• Sunulan çeşitleri listeleyin: tsukune (tavuk köftesi), negima (tavuk ve taze soğan) ya da ciğer ve kalp; misafirlerin iç organ seçebilmesi için.
• Ürünün bambu ya da metal şişlerde kömür üzerinde pişirildiğini ve tavuğun ortası pembe servis edildiğinde tam pişmemiş olabileceğini belirtin.