焼き鳥

焼き鳥は、一口大に切った鶏肉、ときには他の家禽の部位や野菜を竹串や金属串に刺し、炭火で焼いた料理です。名前は日本語で「焼いた鳥」を意味します。

実際には何か

本格的な焼き鳥は、もも肉、むね肉、皮、レバー、ハツ、軟骨を大きさをそろえて切り、串に刺して作られます。串は備長炭の炭火で、こまめに返しながら焼き、醤油、みりん、砂糖を煮詰めて濃くしたタレを塗るか、塩（塩焼き）だけで味付けします。部位によって火の通し方は異なり、レバーやハツは中がわずかに赤みを残すように焼かれることが多いです。

この言葉は二つの意味で使われます。焼き鳥屋は串焼きが主なメニューの専門店で、「焼き鳥」という言葉は日本のあらゆる鶏の串焼きを指すこともあります。串焼きは豚肉、牛肉、野菜など、あらゆる食材の串焼きを広く指す言葉なので、焼き鳥は鶏に特化した形と言えます。つくねは鶏肉のつみれを串に刺したもので、通常は焼き鳥のメニューの中で別の品として出されます。

提供のしかた

• 焼きたてを熱いうちに提供し、通常は一皿に二、三本ずつ、小皿に載せて出します。
• 串から直接食べ、歯や箸で具を外して食べます。
• 居酒屋では冷たいビールや日本酒と一緒に注文されることが多く、七味唐辛子を添えて出されることもあります。
• 塩焼きの串をまず食べ、次にタレ焼きの串を食べるのが一般的で、食事の最後にご飯や汁物で締めることもあります。

メニューへの書き方

• 部位と味付けを明記します。例えば「もも タレ」や「もも 塩」のように、客は両方で注文するためです。
• 料理に醤油と小麦が含まれることを明記します。これらはタレに使われており、タレには胡麻が含まれる場合もあることを示します。
• 提供する種類を列挙します。つくね（鶏つみれ）、ねぎま（鶏とネギ）、レバーやハツなど、客がもつを選べるようにします。
• 料理は竹串または金属串で炭火で焼かれること、また鶏肉は中が赤い状態で提供される場合は完全に火が通っていないことを明記します。