Yakitori

Yakitori sunt bucăți mici de pui, uneori și alte părți de pasăre sau legume, înfipte pe frigărui de bambus sau metal și fripte pe grătar cu cărbune. Numele înseamnă „pasăre la grătar” în japoneză.

Ce este de fapt

Yakitori clasic se face din pulpă de pui, piept de pui, piele, ficat, inimă și cartilaj, tăiate în bucăți de dimensiuni apropiate și înfipte pe frigărui. Frigăruile se fac pe grătar cu cărbune binchotan, întorcându-le des, și se ung cu tare, un sos din sos de soia, mirin și zahăr, fiert până se îngroașă, sau se condimentează doar cu sare (shio). Diferitele părți se gătesc până la grade diferite, iar ficatul și inima sunt de obicei lăsate ușor roz în interior.

Cuvântul are două sensuri. Yakitori-ya sunt restaurante specializate în care frigăruile reprezintă meniul principal, iar termenul poate acoperi și orice frigăruie de pui la grătar din Japonia. Kushiyaki este termenul mai larg pentru frigărui la grătar din orice aliment, inclusiv porc, vită și legume, deci yakitori este forma specifică puiului. Tsukune, o chiftea de pui pe frigăruie, se servește de obicei ca preparat separat în cadrul meniului de yakitori.

Cum se servește

• Servit fierbinte, direct de pe grătar, de obicei două sau trei frigărui pe porție, adesea pe o farfurie mică.
• Mâncat direct de pe frigăruie, scoțând bucățile cu dinții sau cu bețișoarele.
• Comandat de obicei cu bere rece sau sake într-un izakaya și adesea servit cu shichimi (amestec de condimente cu ardei iute) alături.
• Frigăruile condimentate cu sare se mănâncă de obicei primele, apoi cele glazurate cu tare, iar masa poate fi încheiată cu orez sau cu o supă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează tăietura și condimentarea, de exemplu „pulpă de pui cu tare” sau „pulpă de pui cu sare”, deoarece oaspeții comandă după ambele.
• Specifică faptul că preparatul conține sos de soia și grâu, care intră în glazura tare, și că sosurile tare pot conține susan.
• Enumeră variantele oferite: tsukune (chiftea de pui), negima (pui cu ceapă verde) sau ficat și inimă, pentru ca oaspeții să poată alege organele.
• Precizează că preparatul se gătește pe frigărui de bambus sau metal, pe cărbune, și că puiul nu este complet fript atunci când este servit roz în interior.