Yakitori

Yakitori ni vipande vidogo vya kuku, na wakati mwingine sehemu nyingine za kuku au mboga, vilivyopigwa kwenye vijiti vya mianzi au vya chuma na kuchomwa juu ya mkaa. Jina lina maana ya “ndege aliyechomwa” kwa Kijapani.

Kwa kweli ni nini

Yakitori ya kawaida hutengenezwa kwa paja la kuku, titi la kuku, ngozi, ini, moyo na gegedu, vikikatwa vipande vya ukubwa unaofanana na kupigwa kwenye vijiti. Vijiti hivyo huchomwa juu ya mkaa wa binchotan, vikigeuzwa mara kwa mara, kisha hupakwa tare, mchuzi wa soya, mirin na sukari uliochemshwa hadi unene, au hutiwa chumvi tu (shio). Sehemu tofauti huiva kwa viwango tofauti, huku ini na moyo mara nyingi huachwa vikiwa na rangi ya waridi kidogo katikati.

Neno hili hutumika kwa maana mbili. Yakitori-ya ni migahawa maalum ambapo vijiti ndivyo chakula kikuu cha menyu, na neno hilo pia linaweza kujumuisha kijiti chochote cha kuku kilichochomwa nchini Japani. Kushiyaki ni neno pana zaidi kwa vijiti vilivyochomwa vya chakula chochote, ikiwemo nguruwe, nyama ya ng’ombe na mboga, kwa hiyo yakitori ni aina mahsusi ya kuku. Tsukune, mpira wa nyama ya kuku kwenye kijiti, mara nyingi hutolewa kama kipengee tofauti ndani ya menyu ya yakitori.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kutoka kwenye jiko la kuchomea, kwa kawaida vijiti viwili au vitatu kwa kila oda, mara nyingi kwenye sahani ndogo.
• Huliwa moja kwa moja kutoka kwenye kijiti, ukivuta vipande kwa meno au kwa vijiti vya kulia.
• Mara nyingi huagizwa pamoja na bia baridi au sake katika izakaya, na mara nyingi hutolewa pamoja na pilipili ya shichimi pembeni.
• Vijiti vilivyotiwa chumvi mara nyingi huliwa kwanza, kisha vile vilivyopakwa tare, na mlo unaweza kumalizika kwa wali au bakuli la supu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kipande na ladha, kwa mfano “paja la kuku na tare” au “paja la kuku na chumvi”, kwa kuwa wageni huagiza kwa vyote viwili.
• Eleza kwamba sahani ina mchuzi wa soya na ngano, ambavyo vipo kwenye mchuzi wa tare, na kwamba michuzi ya tare inaweza kuwa na ufuta.
• Orodhesha tofauti zozote zinazotolewa: tsukune (mpira wa nyama ya kuku), negima (kuku na kitunguu kijani), au ini na moyo, ili wageni waweze kuchagua viungo vya ndani.
• Taja kwamba sahani hupikwa kwenye vijiti vya mianzi au vya chuma juu ya mkaa, na kwamba kuku hajaiva kikamilifu anapotolewa akiwa na rangi ya waridi katikati.