烧鸟（Yakitori）

**烧鸟（Yakitori）**是将一口大小的鸡肉块（有时也包括其他禽类部位或蔬菜）穿在竹签或金属签上，放在炭火上烤制的料理。这个名字在日语中的意思是“烤鸟”。

究竟是什么

经典的烧鸟用鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、鸡肝、鸡心和软骨制作，切成大小相近的块，串在签子上。签子放在备长炭上烤，经常翻面，并刷上tare酱汁（由酱油、味醂和糖熬煮至浓稠而成），或仅撒盐（即盐烤，shio）调味。不同部位的火候各不相同，鸡肝和鸡心通常中心保持微微粉红。

这个词有两层含义。烧鸟屋是以烤串为主要菜品的专门餐厅，而这个词也可泛指日本任何烤鸡串。串烧（Kushiyaki）是更宽泛的说法，指任何食材的烤串，包括猪肉、牛肉和蔬菜，因此烧鸟是专指鸡肉的形式。鸡肉丸串（Tsukune）是把鸡肉丸穿在签子上，通常作为烧鸟菜单中的单独品项供应。

如何供应

• 刚出炉时趁热上桌，通常每份两到三串，常装在小碟中。
• 直接从签子上食用，用牙齿或筷子把肉块拉下来。
• 在居酒屋里常与冷啤酒或清酒搭配点用，旁边常附上七味辣椒粉。
• 通常先吃盐烤的串，再吃tare酱汁的串，用餐最后可能配米饭或一碗汤。

菜单上怎么写

• 注明部位和调味方式，例如“鸡腿肉配tare酱汁”或“鸡腿肉配盐”，因为顾客通常两者都会点选。
• 说明菜品含有酱油和小麦，这些来自tare酱汁；并注明tare酱汁可能含芝麻。
• 列出所提供的变化款式，例如鸡肉丸（Tsukune）、葱鸡（Negima，鸡肉配葱）或鸡肝和鸡心，方便顾客选择内脏类。
• 说明菜品是用竹签或金属签在炭火上烤制的，并且鸡肉如果中心呈粉红色，即表示并未完全熟透。