Якитори

Якитори — это кусочки курицы, а иногда и другой птицы или овощи, нанизанные на бамбуковые или металлические шампуры и обжаренные на углях. В переводе с японского название означает «жареная птица».

Что это на самом деле

Классический якитори готовят из куриного бедра, куриной грудки, кожи, печени, сердечек и хряща, которые нарезают кусочками примерно одинакового размера и нанизывают на шампуры. Шампуры обжаривают на угле бинчотан, часто переворачивая, и смазывают тарэ — соусом из соевого соуса, мирина и сахара, который уваривают до густоты, — либо приправляют простой солью (сио). Разные части готовят до разной степени прожарки: печень и сердечки часто оставляют слегка розовыми в середине.

Слово употребляют в двух значениях. Якитори-я — это специализированные рестораны, где основное меню составляют шашлычки, а само название может обозначать любой куриный шашлычок в Японии. Кусияки — более широкий термин для шашлычков из любых продуктов, включая свинину, говядину и овощи, поэтому якитори — это именно куриная разновидность. Цукунэ, куриные котлетки на шампуре, обычно подают как отдельную позицию в меню якитори.

Как подают

• Подают горячими, прямо с гриля, обычно по два-три шампура на порцию, часто на небольшой тарелке.
• Едят прямо с шампура, снимая кусочки зубами или палочками.
• Обычно заказывают с холодным пивом или сакэ в идзакая, часто подают с перцем шичими на отдельной тарелочке.
• Шампуры с солью обычно едят первыми, затем с тарэ, а трапеза может завершиться рисом или миской супа.

Как написать в меню

• Указывайте часть тушки и приправу, например «куриное бедро с тарэ» или «куриное бедро с солью», поскольку гости заказывают именно так.
• Укажите, что блюдо содержит соевый соус и пшеницу, которые входят в глазурь тарэ, а также что соусы тарэ могут содержать кунжут.
• Перечислите все доступные варианты: цукунэ (куриные котлетки), негима (курица с зеленым луком) или печень и сердечки, чтобы гости могли выбрать субпродукты.
• Сообщите, что блюдо готовится на бамбуковых или металлических шампурах на углях и что курица может оставаться розовой в середине, поскольку она не прожарена полностью.