Yakitori

Yakitori ay mga piraso ng manok na kasinlaki ng kagat, at kung minsan ay iba pang parte ng manok o gulay, na isinasalansan sa skewer na kawayan o metal at iniihaw sa uling. Ang pangalan ay nangangahulugang “inihaw na ibon” sa Hapones.

Ano ba talaga ito

Ang klasikong yakitori ay gawa sa hita ng manok, dibdib ng manok, balat, atay, puso at kartilago, na hinati sa mga piraso na magkakapareho ang laki at isinalansan sa skewer. Iniihaw ang mga skewer sa binchotan na uling, madalas na binabaligtad, at pinapahiran ng tare, isang sarsa ng toyo, mirin at asukal na pinakuluan hanggang lumapot, o tinitimplahan lamang ng asin (shio). Iba-iba ang antas ng pagkaluto ng bawat parte, at kadalasang bahagyang pink pa sa gitna ang atay at puso.

Dalawa ang kahulugan ng salita. Ang yakitori-ya ay mga espesyalisadong restawran kung saan ang mga skewer ang pangunahing menu, at ang termino ay maaari ring tumukoy sa anumang inihaw na skewer ng manok sa Japan. Ang kushiyaki ay mas malawak na termino para sa mga inihaw na skewer ng anumang pagkain, kasama ang baboy, baka at gulay, kaya ang yakitori ay ang partikular na anyo para sa manok. Ang tsukune, isang bola-bolang manok sa skewer, ay karaniwang inihahain bilang hiwalay na item sa loob ng menu ng yakitori.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit mula sa ihawan, kadalasan ay dalawa o tatlong skewer bawat order, madalas sa maliit na plato.
• Kinakain nang diretso mula sa skewer, hinihila ang mga piraso gamit ang ngipin o chopsticks.
• Karaniwang inoorder kasama ng malamig na beer o sake sa izakaya, at madalas may kasamang shichimi na sili sa gilid.
• Kadalasang unang kinakain ang mga skewer na tinimplahan ng asin, saka ang mga pinahiran ng tare, at maaaring tapusin ang pagkain sa kanin o isang mangkok ng sabaw.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang hiwa at pampalasa, halimbawa “hita ng manok na may tare” o “hita ng manok na may asin”, dahil pareho ang batayan ng pag-order ng mga bisita.
• Sabihin na naglalaman ang pagkain ng toyo at trigo, na nasa tare glaze, at na maaaring may linga ang mga sarsang tare.
• Ilista ang mga variant na inaalok: tsukune (bola-bolang manok), negima (manok at sibuyas-dahon), o atay at puso, para makapili ang mga bisita ng lamang-loob.
• Banggitin na niluluto ang pagkain sa skewer na kawayan o metal sa ibabaw ng uling, at na hindi ganap na luto ang manok kapag inihain itong pink sa gitna.