Yakitori

**燒鳥（Yakitori）**是切成一口大小的雞肉，有時也會加入其他禽類部位或蔬菜，串在竹籤或金屬籤上，再用炭火烤製。這個名稱在日文中的意思是“烤鳥”。

實際上是什麼

經典的燒鳥通常使用雞腿肉、雞胸肉、雞皮、雞肝、雞心和軟骨，切成大小相近的塊狀後串起。串好的肉串會放在備長炭上烤製，並經常翻面，烤好後刷上醬汁（tare），也就是將醬油、味醂與砂糖熬煮至濃稠的醬料，或只撒上鹽（塩，shio）調味。不同部位的火候也各不相同，雞肝和雞心通常會讓中心保持微粉色。

這個詞有兩種用法。燒鳥屋是以串燒為主要菜單的專門餐廳，而這個詞也可以泛指日本任何一種雞肉串燒。串燒（kushiyaki）則是更廣義的詞，指所有食材的烤串，包括豬肉、牛肉和蔬菜，因此燒鳥特指以雞肉製作的串燒。雞肉丸串（tsukune）是一種串在籤上的雞肉丸子，通常在燒鳥菜單中作為獨立品項供應。

如何供應

• 剛從炭火上取下即趁熱上桌，通常每份供應兩到三串，常盛放在小盤中。
• 直接從籤上取食，用牙齒或筷子將肉塊拉下來吃。
• 在居酒屋中常搭配冰啤酒或清酒點用，旁邊常附上七味辣椒粉供個人添加。
• 通常先吃鹽烤的肉串，再吃塗醬汁的肉串，用餐最後可能會搭配白飯或一碗湯。

菜單上怎麼寫

• 請標明部位與調味方式，例如“雞腿肉配醬汁”或“雞腿肉配鹽”，因為顧客通常會同時依這兩項點餐。
• 請註明餐點含有大豆（醬油）與小麥，因為這些成分見於醬汁之中；同時也要說明醬汁可能含有芝麻。
• 請列出所有提供的變化款，例如雞肉丸串（tsukune）、蔥雞串（negima，雞肉與青蔥），或雞肝與雞心，讓顧客能自行選擇內臟類食材。
• 請說明此菜是以竹籤或金屬籤串好後用炭火烤製，並提醒顧客雞肉中心可能仍帶粉色，並非全熟。