Yakitori

Yakitori jsou kousky kuřecího masa, případně i jiné drůbeže nebo zeleniny, napíchané na bambusové nebo kovové špízy a grilované na uhlí. Název v japonštině znamená „grilovaný pták“.

Co to doopravdy je

Klasické yakitori se připravuje z kuřecích stehen, kuřecích prsou, kůže, jater, srdce a chrupavky, nakrájených na kousky zhruba stejné velikosti a napíchaných na špízy. Špízy se grilují na uhlí binchotan, často se otáčejí a potírají se tare, omáčkou ze sójové omáčky, mirinu a cukru, která se vaří do zhoustnutí. Případně se ochucují pouhou solí (shio). Různé části se grilují do různého stupně propečenosti; játra a srdce bývají uprostřed často mírně růžová.

Slovo se používá ve dvou významech. Yakitori-ya jsou specializované restaurace, kde jsou špízy hlavním jídlem, a pojem může také označovat jakékoli grilované kuřecí špízy v Japonsku. Kushiyaki je širší pojem pro grilované špízy z jakéhokoli jídla, včetně vepřového, hovězího a zeleniny, takže yakitori je jeho forma specifická pro kuře. Tsukune, kuřecí karbanátek na špízu, se obvykle podává jako samostatná položka v rámci jídelního lístku yakitori.

Jak se to podává

• Podává se horké z grilu, obvykle dva nebo tři špízy na porci, často na malém talířku.
• Jí se přímo ze špízu, kousky se stahují zuby nebo hůlkami.
• Běžně se objednává se studeným pivem nebo sake v izakaya a často se k němu na zvláštním talířku podává shichimi, japonská směs koření s chilli papričkou.
• Špízy ochucené solí se často jedí jako první, poté ty glazované tare, a jídlo může skončit rýží nebo miskou polévky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte řez a ochucení, například „kuřecí stehno s tare“ nebo „kuřecí stehno se solí“, protože hosté objednávají podle obojího.
• Uveďte, že pokrm obsahuje sójovou omáčku a pšenici, které jsou součástí glazury tare, a že omáčky tare mohou obsahovat sezam.
• Vypište všechny nabízené varianty: tsukune (kuřecí karbanátek), negima (kuře s jarní cibulkou), nebo játra a srdce, aby si hosté mohli vybrat vnitřnosti.
• Uveďte, že se pokrm připravuje na bambusových nebo kovových špízech na uhlí a že kuře není zcela propečené, pokud se podává uprostřed růžové.