ইয়াকিতোরি

ইয়াকিতোরি হলো একেবারে ছোট ছোট টুকরো করা মুরগির মাংস, এবং কখনো কখনো অন্য হাঁস-মুরগির অংশ বা সবজি, বাঁশের বা ধাতুর শিকে গেঁথে কয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়। নামটির অর্থ জাপানি ভাষায় “গ্রিল করা পাখি”।

আসলে এটি কী?

ক্লাসিক ইয়াকিতোরি তৈরি হয় মুরগির উরু, মুরগির বুকের মাংস, চামড়া, কলিজা, হৃৎপিণ্ড ও তরুণাস্থি দিয়ে, যা প্রায় সমান আকারের টুকরো করে শিকে গাঁথা হয়। শিকগুলো বিনচোতান কয়লার আগুনে ঘন ঘন উল্টে-পাল্টে গ্রিল করা হয় এবং তারে (সয়া সস, মিরিন ও চিনির মিশ্রণ, যা ঘন না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দেওয়া হয়) দিয়ে ব্রাশ করা হয়, অথবা শুধু সাধারণ লবণ (শিও) দিয়ে স্বাদ আনা হয়। বিভিন্ন অংশ বিভিন্ন মাত্রায় রান্না করা হয়, কলিজা ও হৃৎপিণ্ড প্রায়ই মাঝখানে সামান্য গোলাপি রাখা হয়।

শব্দটি দুই অর্থে ব্যবহৃত হয়। ইয়াকিতোরি-ইয়া হলো বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ যেখানে শিকই প্রধান মেনু, এবং এই শব্দটি জাপানে যেকোনো গ্রিল করা মুরগির শিককেও বোঝাতে পারে। কুশিয়াকি হলো সব ধরনের খাবারের গ্রিল করা শিকের বৃহত্তর শব্দ, যার মধ্যে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস ও সবজিও রয়েছে; তাই ইয়াকিতোরি হলো মুরগি-নির্দিষ্ট রূপ। সুকুনে, শিকে গাঁথা মুরগির মাংসের বল, সাধারণত ইয়াকিতোরি মেনুর ভেতরে আলাদা আইটেম হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে সরাসরি গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত প্রতি অর্ডারে দুই বা তিনটি শিক, প্রায়ই একটি ছোট প্লেটে।
• শিক থেকে সরাসরি খাওয়া হয়, দাঁত বা চপস্টিক দিয়ে টুকরোগুলো টেনে নিয়ে।
• সাধারণত ইজাকায়ায় ঠান্ডা বিয়ার বা সাকের সঙ্গে অর্ডার করা হয়, এবং প্রায়ই পাশে শিচিমি মরিচের গুঁড়ো দেওয়া হয়।
• লবণ-স্বাদযুক্ত শিক প্রায়ই আগে খাওয়া হয়, তারপর তারে-গ্লেজড শিক, এবং খাবার ভাত বা এক বাটি স্যুপ দিয়ে শেষ হতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• অংশ ও মসলার নাম লিখুন, যেমন “তারে সহ মুরগির উরু” বা “লবণ সহ মুরগির উরু”, কারণ অতিথিরা উভয় দিক দেখেই অর্ডার করেন।
• উল্লেখ করুন যে খাবারে সয়া সস ও গম রয়েছে, যা তারে গ্লেজে থাকে, এবং তারে সসে তিল থাকতে পারে।
• প্রস্তাবিত বৈচিত্র্যগুলোর তালিকা দিন: সুকুনে (মুরগির মাংসের বল), নেগিমা (মুরগি ও বসন্তের পেঁয়াজ), অথবা কলিজা ও হৃৎপিণ্ড, যাতে অতিথিরা অফাল বেছে নিতে পারেন।
• উল্লেখ করুন যে খাবারটি বাঁশের বা ধাতুর শিকে কয়লার আগুনে রান্না করা হয়, এবং মুরগি মাঝখানে গোলাপি অবস্থায় পরিবেশন হলে সেটি পুরোপুরি রান্না হয়নি।