Yakitori

Yakitori janë copa të vogla pule, e ndonjëherë pjesë të tjera shpendësh ose perime, të ngjitura në shkopinj bambu ose metalikë dhe të pjekura mbi qymyr. Emri do të thotë «zog i pjekur» në japonisht.

Çfarë është në të vërtetë

Yakitori klasik bëhet nga kofshë pule, gjoks pule, lëkurë, mëlçi, zemër dhe kërcëll, të prera në copa me madhësi të ngjashme dhe të ngjitura në shkopinj. Shkopinjtë pjekin mbi qymyr binchotan, duke i kthyer shpesh, dhe lyhen me tare, një salcë me sos soje, mirin dhe sheqer që zihet derisa të trashet, ose ndryshohen vetëm me kripë të thjeshtë (shio). Pjesë të ndryshme pjekin në shkallë të ndryshme, dhe mëlçia dhe zemra shpesh mbahen pak rozë në mes.

Fjala përdoret në dy kuptime. Yakitori-ya janë restorante të specializuara ku shkopinjtë janë menyja kryesore, ndërsa termi mund të mbulojë edhe çdo shish pule të pjekur në Japoni. Kushiyaki është termi më i gjerë për shkopinj të pjekur nga çdo ushqim, përfshirë derrin, viçin dhe perimet, kështu që yakitori është forma specifike për pulën. Tsukune, një topth pule i ngjitur në shkop, zakonisht shërbehet si artikull i veçantë brenda menusë së yakitorit.

Si shërbehet

• Shërbehet i nxehtë nga skara, zakonisht dy ose tre shkopinj për porosi, shpesh në një pjatë të vogël.
• Hahet direkt nga shkopi, duke i hequr copat me dhëmbë ose me shkopinj ngrënieje.
• Porositet zakonisht me birrë të ftohtë ose sake në izakaya, dhe shpesh shërbehet me specë të kuq shichimi anash.
• Shkopinjtë me kripë hahen shpesh të parët, pastaj ato të lyer me tare, dhe vakti mund të përfundojë me oriz ose një enë supë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen dhe ndryshimin, për shembull «kofshë pule me tare» ose «kofshë pule me kripë», sepse klientët porosisin sipas të dyjave.
• Tregoni se pjata përmban sos soje dhe grurë, të cilët janë në glazurën tare, dhe se salcat tare mund të përmbajnë susam.
• Listoni çdo variant të ofruar: tsukune (topth pule), negima (pulë me qepë njomëza) ose mëlçi dhe zemër, që klientët të mund të zgjedhin të brendshmet.
• Përmendni se pjata pjekët në shkopinj bambu ose metalikë mbi qymyr, dhe se pula nuk është pjekur plotësisht kur shërbehet rozë në mes.