யாகிடோரி

யாகிடோரி என்பது மூங்கில் அல்லது உலோகக் குச்சிகளில் கோர்த்து கரியில் சுடப்படும் சிறு துண்டுக் கோழி இறைச்சி ஆகும். சில சமயங்களில் மற்ற கோழிப் பாகங்களோ அல்லது காய்கறிகளோ இதில் சேர்க்கப்படும். இந்தப் பெயருக்கு ஜப்பானிய மொழியில் “வறுக்கப்பட்ட பறவை” என்று பொருள்.

உண்மையில் இது என்ன

பாரம்பரிய யாகிடோரி கோழித் தொடை, கோழி மார்பகம், தோல், ஈரல், இதயம் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை ஒரே அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு குச்சிகளில் கோர்க்கப்படும். பின்ச்சோத்தான் கரியின் மீது இவை அடிக்கடி திருப்பிப் போடப்பட்டு வறுக்கப்படும். சோயா சாஸ், மிரின் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கெட்டியாகும் வரை கொதிக்கவைக்கப்பட்ட “டாரே” எனப்படும் சாஸ் இதன் மீது தடவப்படும். அல்லது வெறும் உப்பு (“ஷியோ”) சேர்த்தும் சுவையூட்டப்படும். வெவ்வேறு பாகங்கள் வெவ்வேறு அளவுக்கு வேகவைக்கப்படும். ஈரலும் இதயமும் பெரும்பாலும் நடுப்பகுதியில் சற்று இளஞ்சிவப்பாக இருக்கும்படி விடப்படும்.

இந்தச் சொல் இரண்டு பொருள்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. யாகிடோரி-யா என்பது குச்சிகளையே முக்கிய உணவாகக் கொண்ட சிறப்பு உணவகங்கள். ஜப்பானில் வறுக்கப்படும் எந்தக் கோழிக் குச்சியையும் இந்தச் சொல் குறிக்கலாம். “குஷியாகி” என்பது பன்றி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளிட்ட எந்த உணவின் வறுத்த குச்சிகளையும் குறிக்கும் பொதுவான சொல். எனவே யாகிடோரி என்பது கோழிக்கு மட்டுமான குறிப்பிட்ட வடிவம். கோழி உருண்டையை குச்சியில் சொருகிச் செய்யும் “சுகுனே” பொதுவாக யாகிடோரி மெனுவில் தனிப் பொருளாகப் பரிமாறப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரில்லிலிருந்து நேராக சூடாகப் பரிமாறப்படும். பொதுவாக ஒரு ஆணைக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று குச்சிகள், பெரும்பாலும் சிறிய தட்டில்.
• குச்சியிலிருந்து நேரடியாகச் சாப்பிடப்படும். பற்களாலோ அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸாலோ துண்டுகளை உருவி எடுக்கலாம்.
• இசகாயாவில் பொதுவாக குளிர்ந்த பியர் அல்லது சாகேயுடன் ஆர்டர் செய்யப்படும். பக்கத்தில் பெரும்பாலும் “ஷிச்சிமி” மிளகாய்த்தூள் வைக்கப்படும்.
• உப்பு சேர்த்த குச்சிகளை முதலில் சாப்பிட்டு, பின்னர் டாரே தடவிய குச்சிகளைச் சாப்பிடுவது வழக்கம். உணவின் முடிவில் சாதம் அல்லது ஒரு கிண்ணம் சூப் பரிமாறப்படலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெட்டப்பட்ட பகுதியையும் சுவையையும் குறிப்பிடுங்கள். உதாரணமாக “டாரேயுடன் கோழித் தொடை” அல்லது “உப்புடன் கோழித் தொடை”. விருந்தினர்கள் இவ்விரண்டின் அடிப்படையிலும் ஆர்டர் செய்கின்றனர்.
• டாரே சாஸில் இருக்கும் சோயா சாஸ் மற்றும் கோதுமை இருப்பதாகவும், டாரே சாஸில் எள் இருக்கலாம் என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழங்கப்படும் வகைகளைப் பட்டியலிடுங்கள். உதாரணமாக “சுகுனே” (கோழி உருண்டை), “நெகிமா” (கோழியும் வெங்காயத்தாளும்), அல்லது ஈரல் மற்றும் இதயம். இதனால் விருந்தினர்கள் உள்ளுறுப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
• இந்த உணவு மூங்கில் அல்லது உலோகக் குச்சிகளில் கரியின் மீது சமைக்கப்படுவதையும், நடுப்பகுதியில் இளஞ்சிவப்பாக பரிமாறப்படும் கோழி முழுமையாக வேகவைக்கப்படவில்லை என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.