Якитори

Якитори са хапки пилешко месо, а понякога и други части от птици или зеленчуци, нанизани на бамбукови или метални шишчета и печени на въглен. Името означава „печена птица“ на японски.

Какво е всъщност

Класическият якитори се прави от пилешко бутче, пилешко филе, кожа, черен дроб, сърце и хрущял, нарязани на парчета със сходен размер и нанизани на шишчета. Шишчетата се печат на binchotan въглен, като често се обръщат, и се намазват с таре – сос от соев сос, мирин и захар, който се вари до сгъстяване, или се подправят само със сол (шио). Различните части се пекат до различна степен, като черният дроб и сърцето често остават леко розови в средата.

Думата се използва в два смисъла. Якитори-я са специализирани ресторанти, където шишчетата са основното меню, а терминът може да обхваща и всяко печено пилешко шишче в Япония. Кушияки е по-широкият термин за печени шишчета от всякакъв вид храна, включително свинско, телешко и зеленчуци, така че якитори е специфичната за пилешко форма. Цукуне, пилешко кюфте на шишче, обикновено се сервира като отделно ястие в рамките на менюто на якитори.

Как се сервира

• Сервира се топло, направо от скарата, обикновено по две или три шишчета на порция, често на малка чинийка.
• Яде се директно от шишчето, като парчетата се смъкват със зъби или с пръчици.
• Често се поръчва със студена бира или сакэ в идзакая и обикновено се сервира с шичими – японски червен пипер чили на страна.
• Шишчетата, подправени със сол, често се ядат първи, след това тези, глазирани с таре, а храненето може да завърши с ориз или купа супа.

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта и подправката, например „пилешко бутче с таре“ или „пилешко бутче със сол“, тъй като гостите поръчват по двете.
• Посочете, че ястието съдържа соев сос и пшеница, които са в глазурата таре, и че сосовете таре може да съдържат сусам.
• Изброявайте всички предлагани варианти: цукуне (пилешко кюфте), негима (пилешко с пролетен лук) или черен дроб и сърце, за да могат гостите да избират субпродукти.
• Отбележете, че ястието се пече на бамбукови или метални шишчета на въглен и че пилешкото не е напълно сготвено, когато се сервира розово в средата.