Yakitori

Yakitori adalah potongan kecil ayam, dan kadang bagian unggas lain atau sayuran, yang ditusuk pada tusuk bambu atau logam lalu dipanggang di atas arang. Namanya berarti “ayam panggang” dalam bahasa Jepang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Yakitori klasik dibuat dari paha ayam, dada ayam, kulit, hati, jantung, dan tulang rawan, dipotong dengan ukuran yang kurang lebih sama lalu ditusuk. Tusuk dipanggang di atas arang binchotan, sering dibalik, dan dioles dengan tare, saus dari kecap asin, mirin, dan gula yang direbus hingga kental, atau dibumbui garam biasa (shio). Bagian yang berbeda dimasak dengan tingkat matang yang berbeda, dengan hati dan jantung yang sering dibiarkan sedikit merah muda di bagian tengahnya.

Kata ini dipakai dalam dua arti. Yakitori-ya adalah restoran khusus yang menjadikan tusuk sate sebagai menu utama, dan istilah ini juga bisa mencakup tusuk ayam panggang apa pun di Jepang. Kushiyaki adalah istilah yang lebih luas untuk tusuk panggang dari bahan apa pun, termasuk babi, sapi, dan sayuran, sehingga yakitori adalah bentuk yang khusus untuk ayam. Tsukune, bakso ayam yang ditusuk, biasanya disajikan sebagai item terpisah di dalam menu yakitori.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari panggangan, biasanya dua atau tiga tusuk per porsi, sering di atas piring kecil.
• Dimakan langsung dari tusuknya, dengan menarik potongan menggunakan gigi atau sumpit.
• Biasanya dipesan bersama bir dingin atau sake di izakaya, dan sering disajikan dengan bubuk cabai shichimi di samping.
• Tusuk yang dibumbui garam sering dimakan lebih dulu, lalu yang dilumuri tare, dan santapan bisa diakhiri dengan nasi atau semangkuk sup.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bagian dan bumbunya, misalnya “paha ayam dengan tare” atau “paha ayam dengan garam”, karena tamu memesan berdasarkan keduanya.
• Nyatakan bahwa hidangan ini mengandung kecap asin dan gandum, yang terdapat dalam lapisan tare, serta bahwa saus tare dapat mengandung wijen.
• Cantumkan varian yang tersedia: tsukune (bakso ayam), negima (ayam dan daun bawang), atau hati dan jantung, agar tamu bisa memilih jeroan.
• Sebutkan bahwa hidangan dimasak di atas arang dengan tusuk bambu atau logam, dan bahwa ayam belum matang sempurna jika disajikan masih merah muda di bagian tengah.