იაკიტორი

იაკიტორი არის ლუკმის ზომის ქათმის ნაჭრები, ზოგჯერ სხვა ფრინველის ნაწილები ან ბოსტნეული, შამფურზე აცმული და ნახშირზე შემწვარი. სახელი იაპონურად ნიშნავს «შემწვარ ფრინველს».

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური იაკიტორი მზადდება ქათმის ბარკლის, ქათმის მკერდის, კანის, ღვიძლის, გულისა და ხრტილისგან, დაჭრილი მსგავსი ზომის ნაჭრებად და აცმული შამფურებზე. შამფურებს წვავენ ბინჩოტანის ნახშირზე, ხშირად აბრუნებენ და უსვამენ ტარეს, სოიას სოუსის, მირინისა და შაქრის ნარევს, რომელსაც ხარშავენ სქელ კონსისტენციამდე, ან ანელებენ უბრალო მარილით (შიო). სხვადასხვა ნაწილს სხვადასხვა ხარისხით ამზადებენ; ღვიძლი და გული ხშირად ცენტრში ოდნავ ვარდისფერი რჩება.

სიტყვა ორი მნიშვნელობით გამოიყენება. იაკიტორი-ია არის სპეციალიზებული რესტორნები, სადაც მთავარი მენიუ შამფურებია, ხოლო ტერმინი ასევე შეიძლება ფარავდეს ნებისმიერ შემწვარ ქათმის შამფურს იაპონიაში. კუშიაკი არის უფრო ფართო ტერმინი ნებისმიერი საკვების შემწვარი შამფურებისთვის, მათ შორის ღორის, საქონლის და ბოსტნეულის, ამიტომ იაკიტორი ქათმისთვის სპეციფიკური ფორმაა. ცუკუნე, ქათმის საფარფლი შამფურზე, ჩვეულებრივ იაკიტორის მენიუში ცალკე კერძად მიირთმევა.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, გრილიდან პირდაპირ, ჩვეულებრივ ერთ შეკვეთაზე ორი ან სამი შამფურით, ხშირად პატარა თეფშზე.
• ჭამენ პირდაპირ შამფურიდან, ნაჭრებს კბილებით ან ჩხირებით ხსნიან.
• ხშირად შეუკვეთავენ ცივ ლუდს ან საკეს იზაკაიაში; გვერდზე ხშირად მიართმევენ შიჩიმის წიწაკას.
• მარილით შენელებულ შამფურებს ხშირად ჯერ ჭამენ, შემდეგ ტარეთი მოხდილებს, და სადილი შეიძლება დასრულდეს ბრინჯით ან ბულიონის თასით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნაჭერი და შენელება, მაგალითად «ქათმის ბარკლი ტარეთი» ან «ქათმის ბარკლი მარილით», რადგან სტუმრები შეკვეთას ორივე მიხედვით აკეთებენ.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი შეიცავს სოიას სოუსსა და ხორბალს, რომლებიც ტარეს გლაზურშია, და რომ ტარეს სოუსები შეიძლება შეიცავდეს ქუნჯუტს.
• ჩამოთვალეთ შემოთავაზებული ვარიანტები: ცუკუნე (ქათმის საფარფლი), ნეგიმა (ქათამი და ხახვი) ან ღვიძლი და გული, რომ სტუმრებს შეეძლოთ შინაგანი ორგანოების არჩევა.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი მზადდება ბამბის ან ლითონის შამფურებზე ნახშირზე, და რომ ქათამი სრულად არ არის მომზადებული, თუ მირთმევისას შუაში ვარდისფერია.