Yakitori

Yakitori falatnyi méretű csirkehús, esetenként más szárnyasrészek vagy zöldségek, amelyeket bambusz- vagy fémnyársra húznak, majd faszénen grillezenek. A név japánul azt jelenti: „sült madár”.

Mi is ez valójában

A hagyományos yakitori csirkecombból, csirkemellből, bőrből, májból, szívből és porcból készül, hasonló méretű darabokra vágva és nyársra húzva. A nyársakat binchotan faszénen sütik, gyakran forgatva, majd tare mártással kenik be, amely szójaszószból, mirinből és cukorból készül, és sűrűre főzik, vagy egyszerűen sóval (shio) ízesítik. A különböző részeket eltérő fokra sütik: a máj és a szív közepe gyakran enyhén rózsaszín marad.

A szót két értelemben használják. A yakitori-ya olyan speciális étterem, ahol a nyárs a fő étel, de a kifejezés Japánban bármilyen grillezett csirkenyársat jelölhet. A kushiyaki a nyársra húzott, grillezett ételek tágabb kategóriája, amely sertés-, marhahúst és zöldségeket is magában foglal, így a yakitori a csirkés változat. A tsukune, a nyárson tálalt csirkehúsgombóc, általában önálló tételként szerepel a yakitori-étlapon.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a grillről tálalják, rendelésenként általában két-három nyárssal, gyakran kis tányéron.
• Közvetlenül a nyársról eszik az ember, a darabokat fogával vagy evőpálcikával húzva le.
• Izakayában gyakran hideg sörhöz vagy szakéhoz rendelik, és oldalt gyakran shichimi chilipaprikát is kínálnak.
• A sóval ízesített nyársakat általában előbb fogyasztják, utána a tare mázzal bevontakat, az étkezés pedig rizzsel vagy egy tál levessel zárulhat.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a vágást és az ízesítést, például „csirkecomb tare mártással” vagy „csirkecomb sóval”, mert a vendégek mindkettő alapján rendelnek.
• Jelezd, hogy az étel szójaszószt és búzát tartalmaz, amelyek a tare mázban vannak, és hogy a tare mártások szezámot is tartalmazhatnak.
• Sorold fel a felkínált változatokat: tsukune (csirkehúsgombóc), negima (csirke és újhagyma), vagy máj és szív, hogy a vendégek a belsőségek közül is választhassanak.
• Említsd meg, hogy az ételt bambusz- vagy fémnyársra húzva, faszénen készítik, és hogy a csirke nincs teljesen átsütve, ha középen rózsaszínen kerül tálalásra.