ยากิโทริ

ยากิโทริ คือชิ้นไก่คำพอดีคำ และบางครั้งก็เป็นชิ้นส่วนอื่นของสัตว์ปีกหรือผัก ร้อยเข้ากับไม้เสียบไม้ไผ่หรือโลหะแล้วย่างบนถ่าน ชื่อนี้หมายถึง “นกย่าง” ในภาษาญี่ปุ่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ยากิโทริแบบดั้งเดิมทำจาก น่องไก่ อกไก่ หนังไก่ ตับ หัวใจ และกระดูกอ่อน หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันแล้วร้อยเข้าไม้เสียบ ย่างบนถ่านบินโชตัง พลิกบ่อย ๆ และทาด้วยทาเระ ซึ่งเป็นซอสจากซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาลที่เคี่ยวจนข้น หรือปรุงรสด้วยเกลือเปล่า (ชิโอะ) ชิ้นส่วนต่าง ๆ ถูกย่างให้สุกไม่เท่ากัน โดยตับและหัวใจมักเก็บให้ตรงกลางยังมีสีชมพูอ่อน

คำนี้ใช้ในสองความหมาย ยากิโทริยะคือร้านอาหารเฉพาะทางที่ไม้เสียบเป็นเมนูหลัก และคำนี้ยังครอบคลุมไม้เสียบไก่ย่างใด ๆ ในญี่ปุ่นด้วย คุชิยากิเป็นคำกว้างกว่าที่หมายถึงอาหารใด ๆ ที่เสียบไม้ย่าง รวมถึงหมู เนื้อวัว และผัก ดังนั้นยากิโทริจึงเป็นรูปแบบเฉพาะของไก่ สึคุเนะ ลูกชิ้นไก่บนไม้เสียบ มักเสิร์ฟเป็นรายการแยกในเมนูยากิโทริ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากเตา โดยปกติสั่งครั้งละสองหรือสามไม้ มักวางบนจานเล็ก
• รับประทานจากไม้เสียบโดยตรง ดึงชิ้นออกด้วยฟันหรือตะเกียบ
• มักสั่งคู่กับเบียร์เย็นหรือสาเกในอิซากายะ และมักมีพริกชิจิมิแยกมาเสิร์ฟด้วย
• ไม้ที่ปรุงด้วยเกลือมักรับประทานก่อน จากนั้นจึงเป็นไม้ที่ทาทาเระ และมื้ออาหารอาจจบด้วยข้าวหรือซุปหนึ่งชาม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนและการปรุงรส เช่น “ไก่น่องทาทาเระ” หรือ “ไก่น่องเกลือ” เพราะลูกค้าสั่งตามทั้งสองอย่าง
• ระบุว่าเมนูมีซีอิ๊วและแป้งสาลี ซึ่งอยู่ในน้ำซอสทาเระ และซอสทาเระบางชนิดอาจมีงา
• ระบุรายการที่มีให้เลือก เช่น สึคุเนะ (ลูกชิ้นไก่) เนงิมะ (ไก่กับต้นหอมญี่ปุ่น) หรือตับและหัวใจ เพื่อให้ลูกค้าเลือกเครื่องในได้
• ระบุว่าเมนูย่างบนไม้เสียบไม้ไผ่หรือโลหะบนถ่าน และเนื้อไก่ที่เสิร์ฟพร้อมส่วนกลางสีชมพูอาจยังสุกไม่สมบูรณ์