Yakitori

Yakitori su komadići piletine, ponekad i drugih delova živine ili povrća, nanizani na bambusove ili metalne štapiće i pečeni na žaru. Ime na japanskom znači «pečena ptica».

Šta je zapravo

Klasični yakitori pravi se od pilećih batakova, pilećih prsa, kože, jetrica, srca i hrskavice, isečenih na komade slične veličine i nanizanih na štapiće. Štapići se peku na binchotan drvenom uglju, često se okreću i premazuju tareom, sosom od soje, mirina i šećera koji se kuva dok ne postane gust, ili se začinjavaju običnom solju (shio). Različiti delovi peku se do različitog stepena, pa se jetrica i srce često ostavljaju malo rozi u sredini.

Ova reč se koristi u dva značenja. Yakitori-ya su specijalizovani restorani u kojima su ražnjići glavni deo jelovnika, a pojam može obuhvatiti i svaki pečeni pileći ražnjić u Japanu. Kushiyaki je širi pojam za pečene ražnjiće od bilo koje hrane, uključujući svinjetinu, govedinu i povrće, pa je yakitori oblik vezan isključivo za piletinu. Tsukune, pileći ćufte na štapiću, obično se služi kao zasebna stavka unutar yakitori jelovnika.

Kako se služi

• Služi se vruć, odmah sa roštilja, obično dva ili tri štapića po porciji, često na malom tanjiru.
• Jede se direktno sa štapića, tako što se komadići skidaju zubima ili štapićima za jelo.
• Najčešće se naručuje uz hladno pivo ili saké u izakaji, a često se uz njega sa strane služi i čili papar shichimi.
• Ražnjići začinjeni solju obično se jedu prvi, zatim oni premazani tareom, a obrok se može završiti pirinčem ili činijom supe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite deo mesa i začin, na primer «pileći batak sa tareom» ili «pileći batak sa solju», jer gosti naručuju i po jednom i po drugom.
• Navedite da jelo sadrži sos od soje i pšenicu, koje se nalaze u tare glazuri, i da tare sosovi mogu sadržati sezam.
• Nabrojite sve varijante koje se nude: tsukune (pileći ćufte), negima (piletina i mladi luk) ili jetrica i srce, da gosti mogu da izaberu iznutrice.
• Napomenite da se jelo peče na bambusovim ili metalnim štapićima na žaru i da piletina nije potpuno pečena kada se služi rozi u sredini.