יאקיטורי

יאקיטורי הם חתיכות עוף קטנות, ולעיתים גם חלקי עופות אחרים או ירקות, שנשחלו על שיפודי במבוק או מתכת וצלויים על פחם. השם פירושו “ציפור צלויה” ביפנית.

מה זה באמת

יאקיטורי קלאסי מוכן משניצל עוף מהירך, חזה עוף, עור, כבד, לב וסחוס, שנחתכו לחתיכות בגודל דומה ונשחלו על שיפודים. השיפודים נצלים על פחם בינצ'וטאן, כשמהפכים אותם לעיתים קרובות, ומורחים עליהם טארה, רוטב של סויה, מירין וסוכר שמבשלים עד שהוא מסמיך, או מתבלים במלח רגיל (שיו). חלקים שונים נצלים לדרגות שונות, והכבד והלב נשארים לרוב מעט ורודים במרכזם.

המילה משמשת בשני מובנים. יאקיטורי-יה הן מסעדות מתמחות שבהן השיפודים הם עיקר התפריט, וכן המונח יכול לכלול כל שיפוד עוף צלוי ביפן. קושיאקי הוא המונח הרחב יותר לשיפודים צלויים מכל מאכל, לרבות חזירי, בקר וירקות, ולכן יאקיטורי הוא הצורה הספציפית לעוף. צוקונה, קציצת עוף על שיפוד, מוגשת בדרך כלל כפריט נפרד בתוך תפריט של יאקיטורי.

איך מגישים

• מוגשים חמים ישר מהגריל, בדרך כלל שניים או שלושה שיפודים להזמנה, לעיתים על צלחת קטנה.
• אוכלים ישירות מהשיפוד, מושכים את החתיכות בשיניים או בעזרת מקלות.
• מוזמנים בדרך כלל יחד עם בירה קרה או סאקה באיזקאיה, ולעיתים מוגש לצדם פלפל צ'ילי שיצ'ימי.
• שיפודים מתובלים במלח נאכלים לרוב ראשונים, ואחריהם שיפודים מצופים בטארה, והארוחה עשויה להסתיים באורז או בקערת מרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הנתח והתיבול, למשל “עוף מהירך עם טארה” או “עוף מהירך עם מלח”, מאחר שהאורחים מזמינים לפי שניהם.
• ציינו שהמנה מכילה סויה וחיטה, שמופיעות ברוטב הטארה, ושרטבי טארה עשויים להכיל שומשום.
• פרטו כל וריאנט שמוצע: צוקונה (קציצת עוף), נגימה (עוף ובצל ירוק), או כבד ולב, כדי שהאורחים יוכלו לבחור פנימיות.
• ציינו שהמנה נצלית על שיפודי במבוק או מתכת על פחם, ושהעוף אינו צלוי עד הסוף כשהוא מוגש ורוד במרכזו.