ロジャータ

ロジャータ（Rožata）は、クロアチアのアドリア海沿岸にあるドゥブロヴニクのベイクドカスタードで、ローズリキュールで風味づけされています。 このような卵のベイクドカスタードはヨーロッパ各地に見られますが、ドゥブロヴニク版はそのバラの風味で知られています。通常は前もって作り、冷やして食べます。

実際には何か

卵、牛乳、砂糖を泡立てて混ぜ合わせ、ローズリキュール、ローズウォーター、すりおろしたレモンの皮で風味をつけます。混ぜた液を器に流し入れ、固まる直前まで焼きます。バラとレモンがカスタードに澄んだ香りのある味わいを与え、卵のコクとバランスをとります。食感は卵だけによるものです。ロジャータはソースでもケーキでもなく、それ自体が独立したデザートです。

提供のしかた

• 粗熱が取れてから冷やして、通常は食事の最後に出します。
• 一人分ずつ切り分けて、一人に一つずつ。
• 何も添えず、カスタードそのままで。皿に載せる果物、クリーム、ビスケットなどは追加であり、厨房はメニューにその旨を明記する必要があります。

メニューへの書き方

• 「ロジャータ、ドゥブロヴニク風ベイクドカスタード、ローズリキュール入り」と表記し、お客様が何を注文するのかわかるようにします。
• この料理の主要なアレルゲンである卵と牛乳を明記します。
• ローズリキュールに由来するアルコールを含むことを記載します。アルコールを避けるお客様が必ず尋ねるためです。
• 一人前か、シェア用の大皿かを示し、冷たく提供することも書きます。
• ベジタリアンのお客様にも適していると記載すると、食事表示を確認するお客様の助けになります。