Rožata

Rožata är en ugnsbakad äggkräm från Dubrovnik vid Kroatiens adriatiska kust, smaksatt med rosenlikör. Ugnsbakade äggkrämer av det här slaget finns i hela Europa, men versionen från Dubrovnik är känd för sin rosensmak. Den görs vanligtvis i förväg och serveras kall.

Vad det egentligen är

Ägg, mjölk och socker vispas ihop och smaksätts med rosenlikör, rosenvatten och rivet citronskal. Smeten hälls i formar och bakas tills den precis stelnat. Ros och citron ger krämen en ren, parfymerad smak som balanserar äggens fetma, och strukturen kommer enbart från äggen. Rožata är en dessert i sig, inte en sås eller en kaka.

Hur det serveras

• Kall, när den svalnat, vanligtvis mot slutet av en måltid.
• Portionerad per bit, en per gäst.
• Naturell, så som krämen är gjord. Frukt, grädde eller kex på tallriken är ett tillägg som köket bör nämna på menyn.

Så skriver du det på menyn

• Kalla den Rožata, ugnsbakad äggkräm från Dubrovnik, med rosenlikör, så att gästerna vet vad de beställer.
• Deklarera ägg och mjölk, de två allergenerna i rätten.
• Ange att den innehåller alkohol från rosenlikören, eftersom gäster som undviker alkohol kommer att fråga.
• Ange om den serveras som en enskild portion eller som en större form att dela, och att den serveras kall.
• Notera att den passar vegetariska gäster, vilket hjälper gäster som kontrollerar kostinformation.