Rožata

Rožata to pieczony krem z Dubrownika na chorwackim wybrzeżu Adriatyku, aromatyzowany likierem różanym. Pieczone kremy jajeczne tego typu występują w całej Europie, ale wersja z Dubrownika rozpoznawana jest po smaku róży. Zwykle przygotowuje się ją z wyprzedzeniem i podaje na zimno.

Czym to naprawdę jest

Jajka, mleko i cukier ubija się razem i aromatyzuje likierem różanym, wodą różaną i startą skórką cytrynową. Masę wlewa się do naczyń i piecze do lekkiego ścięcia. Róża i cytryna nadają kremowi czysty, pachnący smak, który równoważy bogactwo jajek, a tekstura pochodzi wyłącznie z jajek. Rožata jest deserem samodzielnym, a nie sosem ani ciastem.

Jak się to podaje

• Na zimno, po ostygnięciu, zwykle na zakończenie posiłku.
• Porcjowana po jednej sztuce na gościa.
• W czystej postaci, tak jak jest przygotowana. Owoce, śmietana lub ciastko na talerzu to dodatek, który kuchnia powinna wymienić w karcie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją Rožata, pieczony krem z Dubrownika, z likierem różanym, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Oznacz jajka i mleko, dwa alergeny w tym daniu.
• Zaznacz, że zawiera alkohol z likieru różanego, ponieważ goście unikający alkoholu będą pytać.
• Podaj, czy jest to porcja pojedyncza, czy większe naczynie do dzielenia, oraz że podawana jest na zimno.
• Zaznacz, że nadaje się dla gości wegetariańskich, co pomaga osobom sprawdzającym oznaczenia dietetyczne.