روجاتا

روجاتا حلوى كاسترد مخبوزة من مدينة دوبروفنيك على الساحل الأدرياتيكي الكرواتي، منكّهة بليكور الورد. توجد حلويات الكاسترد المخبوزة بالبيض من هذا النوع في أنحاء أوروبا، لكن نسخة دوبروفنيك تُعرف بنكهة الورد. وعادةً ما تُحضَّر مسبقاً وتُقدَّم باردة.

ما هو فعلياً

يُخفق البيض والحليب والسكر معاً، ثم تُضاف إليها ليكور الورد وماء الورد وقشر الليمون المبشور. يُصبّ الخليط في أطباق فردية ويُخبز حتى يتماسك بالكاد. يمنح الورد والليمون الكاسترد طعماً نظيفاً معطّراً يوازن غنى البيض، ويأتي القوام من البيض وحده. روجاتا حلوى قائمة بذاتها، وليست صلصة ولا كعكة.

كيف يُقدَّم

• باردة، بعد أن تبرد، وعادةً في نهاية الوجبة.
• تُقدَّم حصصاً فردية، بمعدل قطعة لكل ضيف.
• سادةً كما تُحضَّر. وأي فاكهة أو كريمة أو بسكويت على الطبق هي إضافة ينبغي للمطبخ أن يذكرها في القائمة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها روجاتا، كاسترد دوبروفنيك المخبوز، بليكور الورد، حتى يعرف الضيوف ما يطلبونه.
• أشيروا إلى البيض والحليب، وهما المسببان الرئيسيان للحساسية في هذه الحلوى.
• اذكروا أنها تحتوي على كحول من ليكور الورد، فالضيوف الذين يتجنبون الكحول سيسألون عن ذلك.
• حددوا إن كانت تُقدَّم حصة فردية أم طبقاً كبيراً للمشاركة، وأنها تُقدَّم باردة.
• أشيروا إلى أنها مناسبة للنباتيين، فذلك يساعد الزبائن الذين يتحققون من بطاقات المكونات الغذائية.