Crni Rižot

Was es wirklich ist

Crni Rižot ist ein kroatisches schwarzes Risotto, das mit Tinte von Tintenfisch oder Sepia gefärbt wird. Meeresfrüchte und Tinte geben dem Reis seine dunkle Farbe und ein konzentriertes herzhaftes Aroma.

Reis wird nach und nach mit Meeresfrüchtefond und Tinte gegart; häufig kommen Tintenfisch- oder Sepiastücke dazu. Je nach Restaurantvariante können Zwiebel, Knoblauch, Wein oder weitere Meeresfrüchte enthalten sein. Die Tinte färbt den Reis vollständig und ist keine dunkle Sauce, die erst obenauf gegeben wird. Die Körner sollten zart, aber noch fest genug sein, damit das Risotto nicht zu einer dünnen Suppe wird. Rezepte entlang der Adriaküste variieren; die genaue Meeresfrüchtemischung und weitere Zutaten sollten genannt werden.

Das Gericht wird frisch als Hauptspeise serviert. Petersilie oder Olivenöl können zum Abschluss dazukommen, eine feste Garnitur gibt es aber nicht. Tintenfisch und Sepia sind Weichtiere und sollten auf der Speisekarte von Knochenfisch unterschieden werden. Manche Varianten enthalten weitere Schalentiere, die ebenfalls genannt werden müssen. Dunkle Farbe und kräftiger Meeresfrüchtegeschmack unterscheiden das Gericht von gewöhnlichem Reispilaw.

Wie es serviert wird

Heiß in einer flachen Schale oder auf einem Teller servieren, mit saftigem Reis und gleichmäßig verteilten Meeresfrüchten. Käse, Butter, Wein oder zusätzliche Schalentiere nennen, falls verwendet; sie sind nicht in jeder Variante enthalten.

Die Tinte sollte den Reis gleichmäßig färben. Ein heller Kern kann darauf hinweisen, dass die Tinte nicht vollständig in die Garflüssigkeit eingearbeitet wurde.

So schreiben Sie es auf die Karte

Die Tinte beschreiben und Tintenfisch oder Sepia sowie weitere Meeresfrüchte nennen. Weichtiere ausweisen und Fond, Wein sowie weitere Zutaten mit der Küche klären. Die Nährwerte variieren nach Reis-, Öl- und Meeresfrüchteanteil.