Рожата

Рожата — это запечённый заварной крем из Дубровника на хорватском адриатическом побережье, ароматизированный розовым ликёром. Запечённые яичные кремы такого типа встречаются по всей Европе, но дубровницкая версия известна своим розовым ароматом. Обычно её готовят заранее и едят холодной.

Что это на самом деле

Яйца, молоко и сахар взбивают вместе и ароматизируют розовым ликёром, розовой водой и тёртой цедрой лимона. Смесь разливают по формочкам и выпекают до лёгкого схватывания. Роза и лимон придают крему чистый, душистый вкус, который уравновешивает насыщенность яиц, а текстуру создают только яйца. Рожата — самостоятельный десерт, а не соус и не торт.

Как подают

• Холодной, после охлаждения, обычно в конце трапезы.
• Порционно, по одной на гостя.
• Без добавок, в том виде, в каком приготовлен крем. Любые фрукты, сливки или печенье на тарелке — это дополнение, которое кухня должна указать в меню.

Как написать в меню

• Назовите блюдо: Рожата, дубровницкий запечённый крем с розовым ликёром, чтобы гости понимали, что заказывают.
• Укажите яйца и молоко — два аллергена в блюде.
• Укажите, что в составе есть алкоголь из розового ликёра, поскольку гости, избегающие алкоголя, будут спрашивать.
• Укажите, подаётся ли порция одна или большое блюдо на всех, и что подаётся холодным.
• Отметьте, что блюдо подходит вегетарианцам, — это помогает гостям, которые проверяют маркировку по диетам.