Rožata

Rožata er en bakt eggekrem fra Dubrovnik på den kroatiske Adriaterhavskysten, smakssatt med rosenlikør. Bakte eggekremer av denne typen finnes over hele Europa, men Dubrovnik-versjonen er kjent for sin rosensmak. Den lages gjerne i forveien og serveres kald.

Hva det egentlig er

Egg, melk og sukker piskes sammen og smakes til med rosenlikør, rosenvann og revet sitronskall. Blandingen helles i fat og bakes til den nettopp har stivnet. Rosen og sitronen gir kremen en ren, parfymert smak som balanserer eggenes fylde, og teksturen kommer kun fra eggene. Rožata er en dessert i seg selv, ikke en saus eller en kake.

Slik serveres det

• Kald, etter at den har avkjølt seg, vanligvis til slutt i et måltid.
• Porsjonert per stykke, én per gjest.
• Naturell, slik kremen er laget. Frukt, krem eller kjeks på tallerkenen er et tillegg som kjøkkenet bør oppgi på menyen.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den Rožata, bakt eggekrem fra Dubrovnik, med rosenlikør, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Merk egg og melk, de to allergenene i retten.
• Oppgi at den inneholder alkohol fra rosenlikøren, siden gjester som unngår alkohol vil spørre.
• Angi om den serveres som en enkeltporsjon eller et større fat til deling, og at den serveres kald.
• Nevn at den passer for vegetarianere, noe som hjelper gjester som sjekker kostholdsmerking.