Rožata

A Rožata é um creme de ovos cozido no forno, originário de Dubrovnik, na costa adriática da Croácia, aromatizado com licor de rosas. Cremes de ovos cozidos deste tipo encontram-se por toda a Europa, mas a versão de Dubrovnik é conhecida pelo seu aroma a rosas. Costuma ser preparada com antecedência e servida fria.

O que é de facto

Ovos, leite e açúcar são batidos em conjunto e aromatizados com licor de rosas, água de rosas e raspa de limão ralada. A mistura é vertida em taças e cozida até ficar apenas firme. As rosas e o limão dão ao creme um sabor limpo e perfumado que equilibra a riqueza dos ovos, e a textura resulta apenas dos ovos. A Rožata é uma sobremesa por direito próprio, e não um molho nem um bolo.

Como se serve

• Fria, depois de arrefecer, normalmente no final da refeição.
• Porcionada por unidade, uma por convidado.
• Simples, tal como é preparada. Qualquer fruta, creme ou bolacha no prato é um acrescento que a cozinha deve indicar na ementa.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-a como Rožata, creme de ovos cozido de Dubrovnik, com licor de rosas, para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Assinale os ovos e o leite, os dois alergénios do prato.
• Indique que contém álcool proveniente do licor de rosas, pois os clientes que evitam álcool irão perguntar.
• Refira se é servida como porção individual ou numa travessa para partilhar, e que é servida fria.
• Note que é adequada a clientes vegetarianos, o que ajuda quem consulta as informações dietéticas.