Rožata

Rožata je pečena krema od jaja iz Dubrovnika, na hrvatskoj jadranskoj obali, aromatizovana likerom od ruže. Pečene kreme na bazi jaja nalaze se širom Evrope, ali dubrovačka verzija prepoznaje se po aromi ruže. Obično se priprema unapred i služi hladna.

Šta je zapravo

Jaja, mleko i šećer se umute zajedno i aromatizuju likerom od ruže, ružinom vodom i ribanom korom limuna. Smesa se sipa u posudice i peče dok se tek ne stegne. Ruža i limun daju kremi čist, mirisan ukus koji uravnotežuje bogatstvo jaja, a tekstura potiče isključivo od jaja. Rožata je desert sam za sebe, a ne preliv ili kolač.

Kako se služi

• Hladna, nakon hlađenja, obično na kraju obroka.
• Porcionisana pojedinačno, jedna po gostu.
• Bez dodataka, onako kako se krema pravi. Svako voće, šlag ili keks na tanjiru je dodatak koji kuhinja treba da navede na jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Rožata, dubrovačka pečena krema, sa likerom od ruže, kako bi gosti znali šta naručuju.
• Označite jaja i mleko, dva alergena u jelu.
• Navedite da sadrži alkohol iz likera od ruže, jer će gosti koji izbegavaju alkohol to pitati.
• Naznačite da li se služi kao pojedinačna porcija ili veća posuda za deljenje, i da se služi hladno.
• Napomenite da je pogodna za vegetarijance, što pomaže gostima koji proveravaju dijetalne oznake.