روژاتا

روژاتا کروشیا کے ادریاتی ساحل پر واقع شہر ڈبروونک کا بیکڈ کسٹرڈ ہے جسے گلاب کے لیکیور سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کے بیکڈ انڈوں کے کسٹرڈ پورے یورپ میں پائے جاتے ہیں، لیکن ڈبروونک کا یہ ورژن اپنے گلاب والے ذائقے کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر پہلے سے تیار کیا جاتا ہے اور ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈے، دودھ اور چینی کو اکٹھا پھینٹا جاتا ہے اور گلاب کے لیکیور، گلاب کے عرق اور باریک کدوکش کیے ہوئے لیموں کے چھلکے سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ آمیزہ برتنوں میں ڈال کر اتنی دیر بیک کیا جاتا ہے کہ بس جم جائے۔ گلاب اور لیموں کسٹرڈ کو ایک صاف، خوشبودار ذائقہ دیتے ہیں جو انڈوں کی بھرپور چکناہٹ کو متوازن کرتا ہے، اور اس کی ساخت صرف انڈوں سے آتی ہے۔ روژاتا اپنے آپ میں ایک مکمل میٹھا ہے، کوئی ساس یا کیک نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، پوری طرح ٹھنڈا ہونے کے بعد، عام طور پر کھانے کے آخر میں۔
• ہر مہمان کے لیے ایک الگ حصہ۔
• سادہ، جیسا کہ کسٹرڈ تیار کیا جاتا ہے۔ پلیٹ میں موجود کوئی بھی پھل، کریم یا بسکٹ ایک اضافہ ہے جسے کچن کو مینو پر واضح طور پر لکھنا چاہیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے «روژاتا، ڈبروونک بیکڈ کسٹرڈ، گلاب کے لیکیور کے ساتھ» کے نام سے لکھیں تاکہ مہمان جان سکیں کہ وہ کیا منگوا رہے ہیں۔
• انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں، جو اس ڈش کے دو الرجین ہیں۔
• بتائیں کہ اس میں گلاب کے لیکیور سے آنے والی الکحل شامل ہے، کیونکہ الکحل سے پرہیز کرنے والے مہمان ضرور پوچھیں گے۔
• واضح کریں کہ یہ ایک انفرادی حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا بانٹ کر کھانے کے لیے بڑے برتن میں، اور یہ کہ اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔
• نوٹ کریں کہ یہ سبزی خور مہمانوں کے لیے موزوں ہے، جو غذائی لیبل چیک کرنے والے کھانے والوں کی مدد کرتا ہے۔