רוז'אטה

רוז'אטה היא קסטרד אפוי מדוברובניק, בחוף האדריאטי של קרואטיה, בטעם ליקר ורדים. קסטרדים אפויים מביצים מסוג זה נמצאים ברחבי אירופה, אבל הגרסה מדוברובניק ידועה בטעם הורד שלה. בדרך כלל מכינים אותה מראש ומגישים קרה.

מה זה באמת

ביצים, חלב וסוכר נלושים יחד ומתובלים בליקר ורדים, במי ורדים ובקליפת לימון מגוררת. התערובת נשפכת לכלים קטנים ונאפית עד שהיא מתייצבת בדיוק. הורד והלימון מעניקים לקסטרד טעם נקי וארומטי שמאזן את עשירות הביצים, והמרקם נובע מהביצים בלבד. רוז'אטה היא קינוח בפני עצמה, לא רוטב ולא עוגה.

איך מגישים

• קרה, אחרי שהתקרר, בדרך כלל בסוף הארוחה.
• מוגשת במנה אישית, מנה אחת לכל סועד.
• בלי תוספות, כפי שהקסטרד מוכן. כל פרי, שמנת או ביסקוויט על הצלחת הם תוספת שהמטבח צריך לציין בתפריט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לה רוז'אטה, קסטרד אפוי מדוברובניק, עם ליקר ורדים, כדי שהאורחים ידעו מה הם מזמינים.
• ציינו ביצים וחלב, שני האלרגנים במנה.
• ציינו שיש בה אלכוהול מליקר הורדים, כי אורחים שנמנעים מאלכוהול ישאלו.
• ציינו אם היא מוגשת כמנה אישית או כמנה גדולה לשיתוף, ושהיא מוגשת קרה.
• ציינו שהיא מתאימה לאורחים צמחונים, וזה עוזר לסועדים שבודקים תוויות תזונה.