Reuben-smörgås

Reuben är corned beef, schweizisk ost, surkål och rysk dressing som grillas mellan två rågbrödsskivor tills osten smälter och brödet blir krispigt. Ursprunget är omstritt. En berättelse pekar på en delikatessbutik i New York och en annan på ett hotellkök i Omaha, båda kring början av 1900-talet, utan att någon version slutgiltigt avgjort frågan.

Vad det egentligen är

Skivad corned beef läggs på rågbröd med surkål, schweizisk ost och rysk dressing. Smörgåsen sluts och steks på het häll med smör, pressas och vänds tills båda sidor är gyllene och osten smält. Surkålen måste rinna av väl. För mycket vätska gör brödet blött i stället för krispigt.

Rysk dressing, inte bara majonnäs eller senap, ger Reuben dess karaktär. Den sötsyrliga dressingen med majonnäs och ketchup är en särskild komponent. En smörgås med bara senap ligger närmare en vanlig corned beef-smörgås.

Hur det serveras

• Hett direkt från hällen, delat diagonalt.
• Med en stav inlagd gurka och coleslaw eller pommes frites vid sidan av.
• På en tallrik med kniv och gaffel tillgängliga, eftersom ost och dressing gör den kladdig att äta med händerna.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete och råg i brödet, mjölkprodukter i osten och ägg i dressingen.
• Ange om ni använder rysk dressing eller Thousand Island, eftersom stamgäster märker skillnaden.
• Beskriv om kalkonvarianten Rachel erbjuds vid sidan av nötköttsoriginalet.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.