Sendvič Reuben

Reuben je nasolené hovädzie, švajčiarsky syr, kyslá kapusta a ruský dresing medzi dvoma plátkami ražného chleba opečenými, kým sa syr roztopí a chlieb schrumkavie. Miesto vzniku zostáva sporné. Súperiace príbehy odkazujú na newyorské lahôdkarstvo a hotelovú kuchyňu v Omahe, oba približne zo začiatku 20. storočia. Ani jedno tvrdenie sa nepodarilo definitívne potvrdiť.

Čo to v skutočnosti je

Na ražný chlieb sa naukladá krájané nasolené hovädzie, kyslá kapusta, plátok švajčiarskeho syra a lyžica ruského dresingu. Sendvič sa uzavrie a na horúcej platni s maslom sa pritláča a obracia, kým obe strany zozlatnú a syr sa vnútri roztopí. Kapusta sa najskôr dôkladne scedí: priveľa tekutiny by chlieb pri ohrievaní rozmočilo namiesto vytvorenia chrumkavej kôrky.

Reuben určuje ruský dresing, nie samotná majonéza či horčica. Sladkokyslý dresing na báze majonézy a kečupu je konkrétnou pomenovanou súčasťou. Sendvič iba s horčicou je iné jedlo, bližšie bežnému sendviču s nasoleným hovädzím.

Ako sa podáva

• Horúci priamo z platne, diagonálne prekrojený na polovice.
• S kúskom nakladanej uhorky a šalátom coleslaw alebo hranolkami.
• Na tanieri s nožom a vidličkou poruke: roztopený syr a dresing sťažujú čisté jedenie rukami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu a raž v chlebe, mlieko v syre a vajce v dresingu.
• Uveďte, či používate pravý ruský dresing alebo náhradu Thousand Island: pravidelní hostia rozdiel poznajú.
• Spomeňte, ak popri hovädzom origináli ponúkate morčaciu verziu "Rachel".

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.