Σάντουιτς Reuben

Το Reuben είναι σάντουιτς με παστό μοσχάρι, ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και σάλτσα Russian dressing, ψημένο ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού σίκαλης ώσπου να λιώσει το τυρί και να γίνει τραγανό το ψωμί. Ο τόπος όπου πρωτοφτιάχτηκε αμφισβητείται πραγματικά: οι ανταγωνιστικές ιστορίες δείχνουν τόσο ένα ντελικατέσεν της Νέας Υόρκης όσο και την κουζίνα ενός ξενοδοχείου στην Ομάχα, περίπου την ίδια περίοδο στις αρχές του 20ού αιώνα. Καμία εκδοχή δεν έχει επικρατήσει οριστικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φέτες παστού μοσχαριού στοιβάζονται πάνω σε ψωμί σίκαλης με ξινολάχανο, μία φέτα ελβετικού τυριού και μια κουταλιά Russian dressing. Το σάντουιτς κλείνει και ψήνεται σε καυτή πλάκα με βούτυρο, πιέζεται και γυρίζεται ώσπου να ροδίσουν και οι δύο πλευρές και να λιώσει το τυρί στο εσωτερικό. Το ξινολάχανο στραγγίζεται καλά πριν μπει στη γέμιση· αν έχει πολύ υγρό, το ψωμί θα μουλιάσει στη θερμότητα αντί να γίνει τραγανό.

Αυτό που κάνει το Reuben Reuben είναι η Russian dressing, όχι μόνο η μαγιονέζα ή η μουστάρδα. Η γλυκόξινη σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα και την κέτσαπ είναι συγκεκριμένο, ονομασμένο υλικό. Ένα σάντουιτς μόνο με απλή μουστάρδα είναι κάτι διαφορετικό, πιο κοντά σε σάντουιτς με παστό μοσχάρι παρά σε αυθεντικό Reuben.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από την πλάκα, κομμένο στη μέση διαγώνια.
• Με αγγουράκι τουρσί και συνοδευτικό λαχανοσαλάτας ή τηγανητών πατατών.
• Με πιάτο και μαχαίρι κοντά, καθώς το λιωμένο τυρί και η σάλτσα το κάνουν δύσκολο να φαγωθεί με το χέρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και τη σίκαλη στο ψωμί, τα γαλακτοκομικά στο τυρί και το αυγό στη σάλτσα.
• Πείτε αν πρόκειται πράγματι για Russian dressing ή για υποκατάστατο Thousand Island· όσοι το παραγγέλνουν συχνά καταλαβαίνουν τη διαφορά.
• Αναφέρετε αν προσφέρεται και εκδοχή με γαλοπούλα, γνωστή ως «Rachel», δίπλα στην κλασική με μοσχάρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.