Reuben-leipä

Reuben-leipä sisältää suolattua naudanlihaa, sveitsiläistä juustoa, hapankaalia ja Russian dressing -kastiketta, jotka paistetaan kahden ruisleipäviipaleen välissä. Juusto sulaa ja leipä rapeutuu. Syntypaikasta kiistellään: kilpailevat kertomukset viittaavat New Yorkin deli-liikkeeseen ja Omahan hotellikeittiöön suunnilleen samaan aikaan 1900-luvun alussa. Kumpaakaan väitettä ei ole ratkaistu kiistattomasti.

Mitä se oikeastaan on

Ruisleivälle kasataan viipaloitua suolattua naudanlihaa, hapankaalia, siivu sveitsiläistä juustoa ja lusikallinen Russian dressing -kastiketta. Suljettu leipä paistetaan kuumalla levyllä voin kanssa painellen ja kääntäen, kunnes molemmat pinnat ovat kullanvärisiä ja juusto sulanut. Hapankaali valutetaan hyvin, sillä liika neste vetistäisi leivän paistossa.

Russian dressing määrittää Reubenin. Makeankirpeä majoneesi-ketsuppipohjainen kastike on nimetty osa ruokaa. Pelkällä sinapilla tehty versio on lähempänä tavallista suolattua naudanlihaleipää.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan paistolevyltä, viistosti kahtia leikattuna.
• Suolakurkkulohkon ja coleslaw'n tai ranskalaisten kanssa.
• Lautasella, veitsi ja haarukka lähellä, sillä sulanut juusto ja kastike tekevät käsin syömisestä sotkuista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän vehnä ja ruis, juuston maito ja kastikkeen kananmuna.
• Kerro, käytätkö oikeaa Russian dressing -kastiketta vai Thousand Islandia. Vakioasiakkaat huomaavat eron.
• Mainitse mahdollinen kalkkunaversio, Rachel, naudanlihaklassikon rinnalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.