Reuben-sandwich

En Reuben er corned beef, sveitserost, surkål og Russian dressing mellom to rugbrødskiver, stekt til osten smelter og brødet blir sprøtt. Opphavet er omstridt. Både en delikatessebutikk i New York og et hotellkjøkken i Omaha knyttes til retten tidlig på 1900-tallet, uten at noen av forklaringene er endelig avklart.

Hva det egentlig er

Skiver av corned beef legges på rugbrød med surkål, sveitserost og en skje Russian dressing. Sandwichen lukkes og stekes på en varm stekeplate med smør, presses og snus til begge sider er gylne og osten gjennomsmeltet. Surkålen må renne godt av først, ellers gjør væsken brødet bløtt.

Russian dressing er en egen, nødvendig del av en Reuben. Den søtsyrlige dressingen med majones og ketchup kan ikke erstattes av bare majones eller sennep uten å endre retten. Med bare sennep blir den nærmere en vanlig corned beef-sandwich.

Slik serveres det

• Varm rett fra stekeplaten, delt diagonalt.
• Med en sylteagurkbåt og coleslaw eller pommes frites.
• På tallerken med kniv og gaffel tilgjengelig, siden smeltet ost og dressing gjør den vanskelig å spise med hendene.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og rug i brødet, melk i osten og egg i dressingen.
• Angi om dere bruker Russian dressing eller Thousand Island; stamgjester merker forskjellen.
• Oppgi om kalkunvarianten «Rachel» tilbys ved siden av originalen med storfe.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.