Hamburger

Ein Hamburger ist ein Patty aus Rinderhackfleisch, heiß angebraten und in einem weichen, längs aufgeschnittenen Brötchen serviert. Er ist das amerikanische Sandwich, das seinen Namen von Hamburg hat: Deutsche Auswanderer brachten im 19. Jahrhundert das Hackfleisch als Hamburg Steak in die Vereinigten Staaten. Das Patty in ein Brötchen zu legen ist der amerikanische Schritt, den mehrere Imbisse und Jahrmärkte für sich beanspruchen, als Erste getan zu haben.

Was es wirklich ist

Rinderhackfleisch, meist nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, wird von Hand oder in der Presse zu einem dicken, runden Patty geformt und auf einer Grillplatte oder dem Grill gebraten, bis außen eine dunkle Kruste entsteht und die Mitte saftig bleibt. Das Patty kommt in ein weiches, rundes Brötchen, das längs aufgeschnitten und an den Schnittflächen getoastet wurde. Üblich ist ein Belag aus knackigem Salat, einer Scheibe Tomate, rohen Zwiebeln, Gewürzgurkenscheiben, Ketchup und Senf. Doch das Patty und das Brötchen sind das Gericht. Der Belag ist das, was die Küche wählt.

Ein Hamburger enthält kein Schinken. Der Name stammt von der Stadt, nicht vom Fleisch, und ein Hamburger besteht aus Rindfleisch, sofern die Karte nichts anderes angibt. Ein Cheeseburger ist dasselbe Sandwich mit einer zusätzlichen Scheibe geschmolzenem Käse. Dadurch ist er auf der Karte ein eigener Artikel.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt von der Platte, in einem warmen, leicht getoasteten Brötchen.
• Ganz und gestapelt, mit der Hand gegessen, oft in Papier gewickelt oder auf einem Brett angerichtet.
• Allein oder mit Pommes frites daneben, die eine eigene Beilage sind und nicht zum Hamburger gehören.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Fleisch, also Rind, und das Gewicht des Pattys, wenn Sie nach Größe verkaufen.
• Kennzeichnen Sie den Weizen im Brötchen und fragen Sie in der Küche nach, ob auch Milch, Ei oder Sesam enthalten sind.
• Listen Sie den Standardbelag auf und markieren Sie Senf, der ein deklarationspflichtiges Allergen ist, sowie Käse oder Soße als separate Zutaten.
• Geben Sie an, wie das Patty gegart wird, da Gäste oft nach medium oder durchgebraten fragen.