Pad kra pao

Pad kra pao är fläskfärs som wokas snabbt på hög värme med vitlök, chili och helig basilika och serveras över ris med ett stekt ägg. Det är en snabb och vardaglig thailändsk rätt som kan bli klar på den tid det tar att ångkoka riset.

Vad det egentligen är

Stött eller finhackad vitlök och chili läggs först i en mycket het wok. Nästan genast följer fläskfärsen, som bryns snabbt på spisens högsta värme. Helig basilika, skarpare och pepprigare än den sötare thaibasilikan i andra rätter, tillsätts först i sista stund. Bladen ska bara sloka, inte genomkokas. Färsen läggs över ris med ett stekt ägg med mjuk, rinnande gula ovanpå.

Helig basilika, tillsatt sist, skiljer detta från en vanlig wok. Den skarpa, nästan kryddnejlikelika smaken skiljer sig från mildare thaibasilika. Genom att lägga i bladen bara några sekunder innan pannan tas av värmen behålls den smaken.

Hur det serveras

• Över ångkokt ris, med fläskfärsen och dess sås skedade ovanpå.
• Med ett stekt ägg med mjuk gula över färsen.
• Som snabb vardaglig huvudrätt, sällan som särskild festrätt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisksåsen och ägget.
• Ange om kyckling eller annat protein ersätter fläskköttet, eftersom sådana varianter är mycket vanliga.
• Beskriv styrkan rättvisande. Mängden chili varierar mellan köken och kan oftast anpassas på beställning.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.