Pad Kra Pao

Το pad kra pao είναι κιμάς χοιρινού τηγανισμένος γρήγορα σε δυνατή φωτιά με σκόρδο, τσίλι και ιερό βασιλικό, σερβιρισμένος πάνω σε ρύζι με τηγανητό αυγό. Είναι το πιο γρήγορο και καθημερινό πιάτο της Ταϊλάνδης: ένας Ταϊλανδός μάγειρας το έχει στο τραπέζι στον χρόνο που χρειάζεται το ρύζι για να ατμιστεί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Σκόρδο και τσίλι, κοπανισμένα ή ψιλοκομμένα, πέφτουν πρώτα σε πυρωμένο γουόκ, και σχεδόν αμέσως μετά ο κιμάς, που ροδίζει γρήγορα στη μεγαλύτερη φωτιά που αντέχει η εστία. Ο ιερός βασιλικός, πιο πικάντικος και πιπερώδης από τον γλυκύτερο ταϊλανδέζικο βασιλικό που χρησιμοποιείται αλλού, μπαίνει μόνο την τελευταία στιγμή και μαραίνεται μέσα στο πιάτο χωρίς να μαγειρευτεί. Το πιάτο καταλήγει πάνω σε ρύζι, με ένα τηγανητό αυγό από πάνω, με τον κρόκο μισοάψητο.

Ο ιερός βασιλικός, που μπαίνει τελευταίος, ξεχωρίζει αυτό το πιάτο από κάθε άλλο τηγάνισμα στο γουόκ. Η έντονη, σχεδόν γαρυφαλλένια πικάντικη νότα του διαφέρει από τον πιο ήπιο ταϊλανδέζικο βασιλικό, και η προσθήκη του λίγα δευτερόλεπτα πριν κατέβει το τηγάνι από τη φωτιά είναι αυτό που τη διατηρεί ζωντανή.

Πώς σερβίρεται

• Πάνω σε ατμισμένο ρύζι, με τον κιμά και τη σάλτσα του από πάνω.
• Με τηγανητό αυγό από πάνω, με τον κρόκο μαλακό.
• Ως γρήγορο καθημερινό κυρίως πιάτο, σπάνια ως πιάτο γιορτής.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη σάλτσα ψαριού και το αυγό.
• Γράψτε αν το χοιρινό αντικαθίσταται από κοτόπουλο ή άλλη πρωτεΐνη, γιατί και τα δύο είναι πολύ συνηθισμένα.
• Αναφέρετε ειλικρινά την πικάντικη ένταση, γιατί το τσίλι διαφέρει πολύ από κουζίνα σε κουζίνα και συνήθως προσαρμόζεται κατά την παραγγελία.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.