Pad kra pao

Pad kra pao je mleté bravčové mäso prudko a krátko opečené s cesnakom, čili a bazalkou posvätnou, podávané na ryži s volským okom. Je to mimoriadne rýchle, každodenné thajské jedlo: kuchár ho dokáže pripraviť za čas, kým sa ryža uvarí v pare.

Čo to v skutočnosti je

Do rozpáleného woku najprv prídu roztlčený alebo jemne nasekaný cesnak a čili. Takmer hneď nasleduje mleté bravčové mäso, ktoré sa rýchlo opečie pri najvyššom dostupnom výkone sporáka. Bazalka posvätná, ostrejšia a korenistejšia než sladšia thajská bazalka používaná inde, sa pridáva až na poslednú chvíľu. Len zvädne, nevarí sa dlho. Celá zmes sa podá na ryži s vyprážaným vajcom navrchu, ktorého žĺtok zostáva mäkký a tekutý.

Bazalka posvätná pridaná na záver odlišuje jedlo od iných rýchlo opečených zmesí. Jej ostrá, takmer klinčeková chuť sa líši od jemnejšej thajskej bazalky. Pridanie len pár sekúnd pred odstavením panvice ju zachová, namiesto toho, aby sa vyvarila.

Ako sa podáva

• Na ryži uvarenej v pare, s bravčovým mäsom a omáčkou navrchu.
• S vyprážaným vajcom s mäkkým žĺtkom položeným na mäse.
• Ako rýchle každodenné hlavné jedlo, zriedka na slávnostnú príležitosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte rybaciu omáčku a vajce.
• Uveďte, ak bravčové nahrádza kurča alebo iná mäsová zložka. Také obmeny sú veľmi bežné.
• Pravdivo opíšte pálivosť. Množstvo čili sa medzi kuchyňami značne líši a zvyčajne sa dá upraviť na objednávku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.