팟 크라파오

팟 크라파오는 다진 돼지고기를 마늘, 고추, 홀리 바질과 함께 센 불에서 빠르게 볶아 밥 위에 담고 달걀 프라이를 얹은 음식입니다. 태국에서 가장 빠르고 일상적으로 먹는 한 접시로, 밥이 쪄지는 동안 태국 요리사가 식탁에 올릴 수 있을 만큼 빠르게 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

빻거나 잘게 다진 마늘과 고추를 아주 뜨겁게 달군 웍에 먼저 넣습니다. 거의 곧바로 돼지고기 다짐육을 넣어 주방 화구가 낼 수 있는 가장 센 불에 재빨리 갈색이 나도록 볶습니다. 다른 요리에 쓰는 달콤한 타이 바질보다 향이 강하고 후추 같은 맛이 나는 홀리 바질은 마지막 순간에만 넣어 숨만 죽게 합니다. 잎을 완전히 익히지 않습니다. 밥 위에 고기 볶음을 올리고, 노른자가 부드럽게 흐르도록 한 달걀 프라이를 위에 놓습니다.

마지막에 넣는 홀리 바질이 다른 볶음 요리와 팟 크라파오를 구분합니다. 정향과 비슷할 정도로 강한 향은 순한 타이 바질과 다릅니다. 팬을 불에서 내리기 불과 몇 초 전에 넣어야 납작하게 익어 사라지지 않고 그 향이 살아납니다.

어떻게 내는가

• 찐 밥 위에 돼지고기와 소스를 얹습니다.
• 노른자를 부드럽게 남긴 달걀 프라이를 고기 위에 올립니다.
• 특별식이라기보다 빠르게 먹는 일상 메인으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 피시 소스와 달걀을 알립니다.
• 닭고기나 다른 단백질로 돼지고기를 대체한다면 표시합니다. 두 버전 모두 매우 흔합니다.
• 주방마다 고추의 양이 크게 다르고 보통 주문에 따라 조절할 수 있으므로 실제 매운 정도를 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.