Puff-puff

Puff-puff ist ein kleines, rundes, frittiertes Teigbällchen aus Nigeria, das aus einem weichen Weizenteig hergestellt wird, der vor dem Frittieren gehen darf. Es gehört zu den häufigsten Snacks, die von Straßenverkäufern und an Imbissständen am Straßenrand angeboten werden.

Was es wirklich ist

Puff-puff wird aus einem Teig aus Weizenmehl, Zucker, Hefe und Wasser hergestellt, manchmal mit etwas Muskatnuss oder einem anderen Gewürz und einer Prise Salz. Der Teig wird gären gelassen und geht, bis er locker und blasig ist. Anschließend werden Portionen mit einem Löffel abgestochen oder von Hand abgezupft und in heißem Öl frittiert, bis die Außenseite goldgelb ist und das Innere durchgegart und weich.

Puff-puff wird oft mit Bofrot verwechselt, dem westafrikanischen frittierten Teiggebäck, dem es ähnelt, und mit anderen frittierten Teigbällchen der Region. Klassischer Puff-puff ist süß, leicht und innen luftig-schwammig und wird nicht gefüllt. Der Name bezieht sich auf das Aufblähen des Teigs im Fettbad.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Raumtemperatur serviert, oft auf Papier oder in einer kleinen Tüte vom Straßenverkäufer.
• Als Snack mit der Hand gegessen, zu jeder Tageszeit, oft zusammen mit Tee oder einem Softdrink.
• Häufig mit Puderzucker bestäubt oder pur serviert.
• Auf Partys, bei Feierlichkeiten und an Straßenständen portionsweise verkauft.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Als Puff-puff (nigerianische frittierte Teigbällchen) angeben und die wichtigsten Zutaten nennen: Weizenmehl, Zucker und Hefe.
• Weizen, Eier (falls im Teig verwendet) und Milch (falls im Rezept enthalten) als Allergene kennzeichnen.
• Angeben, ob die Bällchen pur oder mit Zucker bestäubt sind und ob sie warm serviert werden.
• Hinweisen, dass sie in Pflanzenöl frittiert werden und für Veganer nicht geeignet sind, wenn der Teig Ei oder Milch enthält.