Makloubeh

Makloubeh adalah hidangan nasi Palestina berisi nasi berbumbu, sayuran goreng, dan ayam, yang dimasak dalam panci lalu dibalik ke atas piring. Namanya berasal dari kata bahasa Arab yang berarti “terbalik”, dan hidangan ini juga dibuat di Yordania. Nasinya dibumbui kunyit dan allspice, yang memberinya warna kuning dan rasa gurih yang hangat, serta panci dibalik di depan meja sehingga seluruh hidangan tersaji dalam satu bentuk utuh.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam direbus bersama bawang bombay dan rempah hingga empuk, lalu air rebusannya menjadi kaldu untuk memasak nasi. Terong dan kembang kol diiris, digoreng hingga keemasan, kemudian disusun di dasar panci lebar dengan ayam di atasnya. Nasi basmati ditaburkan di atasnya dan dimasak dalam kaldu hingga semua cairan terserap. Panci kemudian didiamkan sebentar dan dibalik ke atas piring saji besar, sehingga nasi berada di bawah dan sayuran yang kecokelatan terlihat di atas.

Cara penyajiannya

• Disajikan utuh di atas piring saji besar, dengan terong dan kembang kol cokelat di bagian atas.
• Disajikan panas, dipotong menjadi irisan di meja, dengan ayam dan nasi pada setiap porsi.
• Disertai yogurt tawar atau salad hijau di samping, disajikan terpisah dari hidangan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya: ayam, atau kambing jika itu yang digunakan dapur, dan nyatakan jika ada versi yang hanya berisi sayuran.
• Sebutkan sayurannya, yaitu terong dan kembang kol, karena tamu mengenalinya dari lapisan atas.
• Resep dasarnya tidak mengandung alergen wajib yang perlu dicantumkan. Meski begitu, tandai kaldunya, yang mungkin mengandung seledri, yogurt yang disajikan bersamanya, yang mengandung susu, serta taburan kacang panggang apa pun.
• Jelaskan bahwa hidangan ini dikeluarkan dari panci dan disajikan sebagai piring untuk dibagi bersama, agar tamu mengetahui porsi dan formatnya sebelum memesan.