Makloubeh

மக்லூபே ஒரு பாலஸ்தீனிய அரிசி உணவு. இது மசாலா அரிசி, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் கோழியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி, பின்னர் தட்டில் தலைகீழாகக் கவிழ்க்கப்படுகிறது. அதன் பெயர் அரபு மொழியில் “தலைகீழ்” என்று பொருள்படும், மேலும் இந்த உணவு ஜோர்டானிலும் செய்யப்படுகிறது. அரிசிக்கு மஞ்சள் மற்றும் ஆல்ஸ்பைஸ் சேர்க்கப்படுவதால் அது மஞ்சள் நிறமும் சூடான, சுவையான ருசியும் பெறுகிறது. பரிமாறும்போது பாத்திரம் மேஜையிலேயே புரட்டப்படுவதால் முழு உணவும் ஒரே துண்டாக வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோழியை வெங்காயம் மற்றும் மசாலாவுடன் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் வேகவைத்த நீர் அரிசிக்கான குழம்பாக மாறுகிறது. கத்திரிக்காயும் காலிஃபிளவரும் நறுக்கப்பட்டு பொன்னிறமாக வறுக்கப்பட்டு, அகலமான பாத்திரத்தின் அடியில் பரப்பப்படுகின்றன, அவற்றின் மேல் கோழி வைக்கப்படுகிறது. பாசுமதி அரிசி மேலே பரப்பப்பட்டு, திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பாத்திரம் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுத்து, பெரிய தட்டில் கவிழ்க்கப்படுகிறது, அதனால் அரிசி கீழே இருக்கும், பொன்னிறமான காய்கறிகள் மேலே தெரியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொன்னிறமான கத்திரிக்காயும் காலிஃபிளவரும் மேலே இருக்க, பெரிய தட்டில் முழுதாகக் கவிழ்க்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
• சூடாக, மேஜையிலேயே துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒவ்வொரு பகுதியிலும் கோழியும் அரிசியும் இருக்கும்படி பரிமாறப்படுகிறது.
• தனியாக, உணவுடன் சேர்க்காமல், சாதாரண தயிர் அல்லது பச்சை சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள்: சமையலறை பயன்படுத்துவது கோழியா அல்லது ஆட்டிறைச்சியா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஒரு பதிப்பு முழுவதும் காய்கறியாக இருந்தால் அதையும் சொல்லுங்கள்.
• கத்திரிக்காய் மற்றும் காலிஃபிளவர் என காய்கறிகளின் பெயர்களைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் மேல் அடுக்கில் விருந்தினர்கள் அவற்றை அடையாளம் காண்பார்கள்.
• அடிப்படை செய்முறையில் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் எதுவும் இல்லை. எனினும், குழம்பில் செலரி இருக்கக்கூடும் என்பதையும், உடன் பரிமாறப்படும் தயிரில் பால் இருக்கிறது என்பதையும், வறுத்த கொட்டை அலங்காரம் இருந்தால் அதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• இந்த உணவு பாத்திரத்திலிருந்து கவிழ்க்கப்பட்டு பகிர்ந்து உண்ணும் தட்டாக பரிமாறப்படுகிறது என்று கூறுங்கள், இதனால் விருந்தினர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன்பே பகுதியும் பரிமாறும் முறையும் தெரிந்துகொள்வார்கள்.