Makloubeh

A Makloubeh palesztin rizses étel, fűszerezett rizs, sült zöldségek és csirke az alapja. Edényben készül, majd fejjel lefelé tányérra borítják. Neve arabul „fordítva” jelentést hordoz, az ételt Jordániában is készítik. A rizst kurkumával és jamaikai borssal (pimentóval) ízesítik, ettől lesz sárga színe és meleg, sós-fűszeres íze. Az edényt az asztalnál fordítják ki, így az egész étel egyben érkezik a vendégekhez.

Mi is ez valójában

A csirkét hagymával és fűszerekkel puhára pároljuk, a főzőlé pedig a rizs alaplevévé válik. A padlizsánt és a karfiolt szeletekre vágjuk, aranybarnára sütjük, majd a széles edény aljára rétegezzük, a csirkét pedig ezekre tesszük. A tetejére basmati rizst szórunk, és a levesben addig főzzük, amíg az teljesen fel nem szívja a folyadékot. Ezután az edényt hagyjuk pihenni, majd egy nagy tálra fordítjuk, így a rizs kerül alulra, a pirosra sült zöldségek pedig felülre.

Hogyan tálalják

• Egészben kiborítva, nagy tálon, tetején a pirosra sült padlizsánnal és karfiollal.
• Forrón, az asztalnál cikkekre vágva, minden adaggal csirkét és rizst kapva.
• Sima joghurttal vagy zöld salátával a mellé, külön tálalva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: csirke, vagy bárány, ha a konyha azt használja. Ha van csak zöldséges változat, azt is jelezd.
• Nevezd meg a zöldségeket, a padlizsánt és a karfiolt, mert a vendégek a felső rétegről ezek alapján ismerik fel az ételt.
• Az alapreceptben nincs jelölendő allergén. Ettől függetlenül jelezd a levest, amely tartalmazhat zellert, a mellé tálalt joghurtot, amely tejet tartalmaz, és a pirított dió- vagy mogyorószórást, ha van.
• Írd ki, hogy az ételt az edényből fordítják tálra és megosztva tálalják, hogy a vendégek a rendelés előtt tudják az adag méretét és a tálalás módját.