Makloubeh

Makloubeh er en palæstinensisk risret med krydret ris, stegte grøntsager og kylling, som tilberedes i en gryde og vendes om på et fad. Navnet betyder på arabisk “vendt om”, og retten laves også i Jordan. Risen krydres med gurkemeje og allehånde, som giver den dens gule farve og varme, salte smag, og gryden vendes om ved bordet, så hele retten kommer frem i ét stykke.

Hvad det egentlig er

Kyllingen simres med løg og krydderier, til den er mør, og kogevæsken bliver til bouillon til risen. Aubergine og blomkål skæres i skiver og steges gyldne, og lægges derefter i bunden af en bred gryde, med kyllingen ovenpå. Basmatiris spredes over, og det koges i bouillonen, til det har opsuget væsken. Gryden hviler derefter og vendes om på et stort fad, så risen havner nederst, og de brunede grøntsager ligger øverst.

Sådan serveres det

• Vendt hel ud på et stort fad, med den brunede aubergine og blomkålen øverst.
• Varm, skåret i kiler ved bordet, med kylling og ris i hver portion.
• Med almindelig yoghurt eller en grøn salat ved siden af, serveret separat fra retten.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: kylling, eller lam hvis køkkenet bruger det, og nævn det, hvis en version kun er vegetarisk.
• Nævn grøntsagerne, aubergine og blomkål, da gæsterne genkender dem i det øverste lag.
• Selve grundopskriften indeholder ingen af de allergener, der skal deklareres. Markér stadig bouillonen, som kan indeholde selleri, yoghurten der serveres ved siden af, som indeholder mælk, og eventuelle ristede nødder som pynt.
• Skriv at retten vendes ud af gryden og serveres som et fælles fad, så gæsterne kender portionen og formatet, inden de bestiller.