მაკლუბე

მაკლუბე არის პალესტინური ბრინჯის კერძი სანელებლებიანი ბრინჯით, შემწვარი ბოსტნეულითა და ქათმით. მას ქვაბში ამზადებენ და შემდეგ თავდაყირა გადმოაბრუნებენ ლანგარზე. მისი სახელი არაბულ სიტყვას ნიშნავს, რომელიც «თავდაყირას» ნიშნავს, და კერძი იორდანიაშიც მზადდება. ბრინჯი კურკუმითა და ალსპისით არის შენელებული, რაც მას ყვითელ ფერს და თბილ, ნაზ არომატს ანიჭებს. ქვაბს მაგიდასთან ხდიან, რათა კერძი მთლიანად მივიდეს.

სინამდვილეში რა არის

ქათამი ხახვითა და სანელებლებით რბილდება, ხოლო მისი ბულიონი ბრინჯის საფუძველი ხდება. ბადრიჯანი და ყვავილოვანი კომბოსტო დაჭრილი და ოქროსფრად შემწვარია; ისინი ფართო ქვაბის ფსკერზე იფენება, ზემოდან კი ქათამი დევს. შემდეგ ზემოდან ბასმათის ბრინჯს ყრიან და ბულიონში ხარშავენ, სანამ სითხეს მთლიანად არ შეისრუტავს. ქვაბი შემდეგ მოსვენებულად რჩება და თავდაყირა გადმოიტანება დიდ ლანგარზე, ისე რომ ბრინჯი ქვემოთ აღმოჩნდეს, ხოლო დაყავისფრებული ბოსტნეული ზემოთ.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანად გადმოაბრუნებენ დიდ ლანგარზე, ზემოდან დაყავისფრებული ბადრიჯნითა და ყვავილოვანი კომბოსტოთი.
• თბილად, მაგიდასთან დაჭრილი ნაჭრებად, ყოველ პორციაში ქათამითა და ბრინჯით.
• უშაქრო იოგურტით ან მწვანე სალათით გვერდით, კერძისგან ცალკე მირთმევით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ქათამი, ან ბატკანი, თუ სამზარეულო ასე იყენებს, და აღნიშნეთ, თუ ვერსია მხოლოდ ბოსტნეულისგანაა.
• დაასახელეთ ბოსტნეული, ბადრიჯანი და ყვავილოვანი კომბოსტო, რადგან სტუმრები ზედა ფენაში მათ ამოიცნობენ.
• თავად ძირითადი რეცეპტი დეკლარირებადი ალერგენებისგან არაფერს შეიცავს. მაინც მონიშნეთ ბულიონი, რომელმა შეიძლება შეიცავდეს ცელერს, გვერდით მირთმეული იოგურტი, რომელიც შეიცავს რძეს, და ნებისმიერი შემწვარი თხილის გარნირი.
• აღნიშნეთ, რომ კერძს ქვაბიდან გადმოაბრუნებენ და საზიარო ლანგარზე მიირთმევენ, რათა სტუმრებმა შეკვეთამდე იცოდნენ პორციის ზომა და მირთმევის ფორმა.